Λοιπόν, πρώτα, ας ορίσουμε τι πρέπει να ονομάζεται κάπνισμα; Πρέπει να ειπωθεί ότι πρόκειται για μια διαδικασία κατά την οποία το κρέας και τα ψάρια υφίστανται θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα αποκτούν ασυνήθιστη γεύση, μαγειρεύονται και στερούνται επιβλαβών ακαθαρσιών..
Χαρακτηριστικά του καπνίσματος
Το καυτό κάπνισμα λαμβάνει χώρα με κάρβουνα που καίγονται, πριονίδι ή άχυρο. Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Παρά το γεγονός ότι τα κρύα καπνιστά προϊόντα αποθηκεύονται περισσότερο από τα ζεστά καπνιστά προϊόντα, είναι το δεύτερο είδος καπνίσματος που χρησιμοποιείται.
Τα ζεστά καπνιστά προϊόντα μπορούν να ληφθούν πολύ γρηγορότερα από τα κρύα καπνιστά προϊόντα. Το καυτό κάπνισμα χρησιμοποιείται συχνότερα σε μια προαστιακή περιοχή, κατά την πεζοπορία, σε πικ -νικ. Αμέσως, σημειώνουμε ότι θα μαγειρέψουμε τα πάντα με τα χέρια μας. Χρήση οδηγιών για την παρασκευή σπιτικού ζεστού καπνιστηρίου.
Μεταξύ των προϊόντων που είναι κατάλληλα για κάπνισμα, θα αναφέρουμε:
ψάρι,
κρέας,
λουκάνικα,
και το κάπνισμα πραγματοποιείται ολόκληρο και σε κομμάτια.
Πριν καπνίσετε κρέας, πρέπει να το επεξεργαστείτε με μπαχαρικά και να το αφήσετε να βράσει. Μόλις, αφού κρατήσετε ένα πιρούνι πάνω από το κρέας, διαπιστωθεί ότι δεν υπάρχει αίμα, μπορείτε να αρχίσετε να το καπνίζετε.
Όσο για το κάπνισμα ψαριών, μπορείτε να το καπνίσετε ολόκληρο ή κόβοντάς το. Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε το κάπνισμα πραγματοποιείται χωρίς κοπή. Είναι καλύτερο να καπνίζετε ψάρια αλατισμένα και ελαφρώς αποξηραμένα..
Εάν το ψάρι είναι πολύ λιπαρό, τυλίξτε το σε περγαμηνή. Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε οπωροφόρα δέντρα, αλλά κατ ‘αρχήν όλα τα είδη ξύλου θα κάνουν. Είναι καλύτερο να καπνίζετε σε ξύλο χωρίς φλοιό, καθώς ο φλοιός μπορεί να περιέχει πίσσα και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του καπνιστού πιάτου..
Απλές καπνιστές επιλογές που φτιάχνετε μόνοι σας
Τώρα ας δούμε πώς να δημιουργήσετε ένα απλό καπνιστήριο με τα χέρια σας, χωρίς να καταβάλλετε πολλή προσπάθεια και χρόνο. Το ίδιο το καπνιστήριο είναι μια απλή συσκευή κατασκευασμένη από μέταλλο ή πλαστικό. Πρέπει να υπάρχει κάλυμμα. Το κρέας ή το ψάρι τοποθετούνται στη σχάρα στο εσωτερικό.
Τα κομμάτια φαγητού δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Μόλις τοποθετηθούν τα τσιπ στο κάτω μέρος, αναφλέγονται. Αρχίζει η διαδικασία της αποσύνθεσης. Και η έλλειψη οξυγόνου στον απαιτούμενο όγκο οδηγεί στο σχηματισμό πυκνού καυτού καπνού. Το καπνιστήριο μπορεί επίσης να έχει ένα δίσκο όπου το λίπος θα στραγγίσει..
Κάμπινγκ καπνιστήριο
Έτσι, η ευκολότερη επιλογή με τα χέρια σας είναι ένα καπνιστήριο για πεζοπορία. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται λίγα ροκανίδια. Για παράδειγμα, ας πάρουμε έναν κουβά. Ρυθμίστε το πλέγμα στη μέση. Θα τοποθετήσουμε καπνιστά προϊόντα σε αυτό. Καλύψτε τον κάδο με ένα καπάκι και βάλτε στη φωτιά. Ενώ η φωτιά καίει κάτω από το κάτω μέρος, το καπάκι δεν πρέπει να ανοίξει.
Μόλις αρχίσει να ρέει καπνός και ατμός κάτω από το καπάκι, σημαίνει ότι το κάπνισμα έχει αρχίσει. Αξίζει να σημειωθεί ότι η υπερθέρμανση του καπνιστηρίου δεν αξίζει επίσης. Ενώ το κρέας ωριμάζει, το οποίο είναι το ένα τρίτο του συνολικού χρόνου, πρέπει να αντέξετε τη μέτρια φωτιά. Τον υπόλοιπο χρόνο, ανάβουμε μια μεγαλύτερη φωτιά. Είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί πόσο φυσιολογική είναι η θερμοκρασία στο καπνιστήριο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να στάξετε νερό στο καπάκι. Εάν το νερό εξατμιστεί χωρίς να λιώσει, τότε όλα είναι εντάξει..
Το κάπνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από σαράντα λεπτά. Αρχικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το καπνιστήριο από τη φωτιά και να δοκιμάσετε γρήγορα το προϊόν για ετοιμότητα. Μόλις συνηθίσετε τη διαδικασία, δεν θα χρειαστεί να δοκιμάσετε το πιάτο για ετοιμότητα..
Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί από το καπνιστήριο από τη θερμότητα. Αλλά δεν χρειάζεται να πάρετε το προϊόν αμέσως: αφήστε το να βράσει ελαφρώς. Εάν κάνετε πεζοπορία, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το δίσκο λίπους..
Smokehouse με σφραγίδα νερού για ζεστό κάπνισμα από ανοξείδωτο ατσάλι
Εάν το καπνιστήρι σας θα βρίσκεται σε προαστιακή περιοχή, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε έναν πιο σοβαρό σχεδιασμό. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε ανοξείδωτο χάλυβα και συγκολλάμε το κουτί..
Καπνιστήριο με σφραγίδα νερού: σχέδιο
Στο καπάκι, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν ειδικό σωλήνα μέσω του οποίου θα βγει καπνός. Το καπνιστήριο μπορεί να εγκατασταθεί ακόμη και στο διαμέρισμα..
Ζεστό καπνιστό καπνιστήριο με σφραγίδα νερού, φωτογραφία
Σε αυτή την περίπτωση, μια συνέχεια του εύκαμπτου σωλήνα τοποθετείται στο σωλήνα, ο οποίος εκτίθεται στο παράθυρο. Το καπνιστήριο είναι γεμάτο καύσιμα. Τώρα φορτώστε το κρέας. Πρέπει να υπάρχει δίσκος για τη συλλογή λίπους. Τώρα βάζουμε τη δομή στη σόμπα αερίου και όλα ξεκινούν.
Χώρα καπνιστών από το ψυγείο
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα καπνιστήριο για μια καλοκαιρινή κατοικία είναι αυτή που κατασκευάζεται από το ψυγείο. Φυσικά, το πλαστικό πρέπει να αφαιρεθεί. Η τρύπα στο πίσω μέρος του ψυγείου είναι συγκολλημένη και τοποθετείται ένα άγκιστρο στην πόρτα. Βάζουμε μια κατσαρόλα μέσα στο ψυγείο. Η καμινάδα θα αποφορτιστεί μέσω της κορυφής του ψυγείου.
Μπορείτε να βάλετε τσιπς στην κορυφή της σόμπας και η ίδια η σόμπα θερμαίνεται με όποιο καύσιμο θέλετε. Τα δίχτυα κρέατος είναι ήδη έτοιμα – αυτά είναι τα πρώην ράφια του ψυγείου.
Απλά καπνογόνα στο σπίτι για εξοχικές κατοικίες
Λοιπόν, πρώτα, ας ορίσουμε τι πρέπει να ονομάζεται κάπνισμα; Πρέπει να ειπωθεί ότι πρόκειται για μια διαδικασία κατά την οποία το κρέας και τα ψάρια υφίστανται θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα αποκτούν ασυνήθιστη γεύση, μαγειρεύονται και στερούνται επιβλαβών ακαθαρσιών..
Χαρακτηριστικά του καπνίσματος
Το καυτό κάπνισμα λαμβάνει χώρα με κάρβουνα που καίγονται, πριονίδι ή άχυρο. Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Παρά το γεγονός ότι τα κρύα καπνιστά προϊόντα αποθηκεύονται περισσότερο από τα ζεστά καπνιστά προϊόντα, είναι το δεύτερο είδος καπνίσματος που χρησιμοποιείται.
Τα ζεστά καπνιστά προϊόντα μπορούν να ληφθούν πολύ γρηγορότερα από τα κρύα καπνιστά προϊόντα. Το καυτό κάπνισμα χρησιμοποιείται συχνότερα σε μια προαστιακή περιοχή, κατά την πεζοπορία, σε πικ -νικ. Αμέσως, σημειώνουμε ότι θα μαγειρέψουμε τα πάντα με τα χέρια μας. Χρήση οδηγιών για την παρασκευή σπιτικού ζεστού καπνιστηρίου.
Μεταξύ των προϊόντων που είναι κατάλληλα για κάπνισμα, θα αναφέρουμε:
και το κάπνισμα πραγματοποιείται ολόκληρο και σε κομμάτια.
Πριν καπνίσετε κρέας, πρέπει να το επεξεργαστείτε με μπαχαρικά και να το αφήσετε να βράσει. Μόλις, αφού κρατήσετε ένα πιρούνι πάνω από το κρέας, διαπιστωθεί ότι δεν υπάρχει αίμα, μπορείτε να αρχίσετε να το καπνίζετε.
Όσο για το κάπνισμα ψαριών, μπορείτε να το καπνίσετε ολόκληρο ή κόβοντάς το. Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε το κάπνισμα πραγματοποιείται χωρίς κοπή. Είναι καλύτερο να καπνίζετε ψάρια αλατισμένα και ελαφρώς αποξηραμένα..
Εάν το ψάρι είναι πολύ λιπαρό, τυλίξτε το σε περγαμηνή. Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε οπωροφόρα δέντρα, αλλά κατ ‘αρχήν όλα τα είδη ξύλου θα κάνουν. Είναι καλύτερο να καπνίζετε σε ξύλο χωρίς φλοιό, καθώς ο φλοιός μπορεί να περιέχει πίσσα και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του καπνιστού πιάτου..
Απλές καπνιστές επιλογές που φτιάχνετε μόνοι σας
Τώρα ας δούμε πώς να δημιουργήσετε ένα απλό καπνιστήριο με τα χέρια σας, χωρίς να καταβάλλετε πολλή προσπάθεια και χρόνο. Το ίδιο το καπνιστήριο είναι μια απλή συσκευή κατασκευασμένη από μέταλλο ή πλαστικό. Πρέπει να υπάρχει κάλυμμα. Το κρέας ή το ψάρι τοποθετούνται στη σχάρα στο εσωτερικό.
Τα κομμάτια φαγητού δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Μόλις τοποθετηθούν τα τσιπ στο κάτω μέρος, αναφλέγονται. Αρχίζει η διαδικασία της αποσύνθεσης. Και η έλλειψη οξυγόνου στον απαιτούμενο όγκο οδηγεί στο σχηματισμό πυκνού καυτού καπνού. Το καπνιστήριο μπορεί επίσης να έχει ένα δίσκο όπου το λίπος θα στραγγίσει..
Κάμπινγκ καπνιστήριο
Έτσι, η ευκολότερη επιλογή με τα χέρια σας είναι ένα καπνιστήριο για πεζοπορία. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται λίγα ροκανίδια. Για παράδειγμα, ας πάρουμε έναν κουβά. Ρυθμίστε το πλέγμα στη μέση. Θα τοποθετήσουμε καπνιστά προϊόντα σε αυτό. Καλύψτε τον κάδο με ένα καπάκι και βάλτε στη φωτιά. Ενώ η φωτιά καίει κάτω από το κάτω μέρος, το καπάκι δεν πρέπει να ανοίξει.
Μόλις αρχίσει να ρέει καπνός και ατμός κάτω από το καπάκι, σημαίνει ότι το κάπνισμα έχει αρχίσει. Αξίζει να σημειωθεί ότι η υπερθέρμανση του καπνιστηρίου δεν αξίζει επίσης. Ενώ το κρέας ωριμάζει, το οποίο είναι το ένα τρίτο του συνολικού χρόνου, πρέπει να αντέξετε τη μέτρια φωτιά. Τον υπόλοιπο χρόνο, ανάβουμε μια μεγαλύτερη φωτιά. Είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί πόσο φυσιολογική είναι η θερμοκρασία στο καπνιστήριο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να στάξετε νερό στο καπάκι. Εάν το νερό εξατμιστεί χωρίς να λιώσει, τότε όλα είναι εντάξει..
Το κάπνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από σαράντα λεπτά. Αρχικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το καπνιστήριο από τη φωτιά και να δοκιμάσετε γρήγορα το προϊόν για ετοιμότητα. Μόλις συνηθίσετε τη διαδικασία, δεν θα χρειαστεί να δοκιμάσετε το πιάτο για ετοιμότητα..
Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί από το καπνιστήριο από τη θερμότητα. Αλλά δεν χρειάζεται να πάρετε το προϊόν αμέσως: αφήστε το να βράσει ελαφρώς. Εάν κάνετε πεζοπορία, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το δίσκο λίπους..
Smokehouse με σφραγίδα νερού για ζεστό κάπνισμα από ανοξείδωτο ατσάλι
Εάν το καπνιστήρι σας θα βρίσκεται σε προαστιακή περιοχή, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε έναν πιο σοβαρό σχεδιασμό. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε ανοξείδωτο χάλυβα και συγκολλάμε το κουτί..
Στο καπάκι, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν ειδικό σωλήνα μέσω του οποίου θα βγει καπνός. Το καπνιστήριο μπορεί να εγκατασταθεί ακόμη και στο διαμέρισμα..
Σε αυτή την περίπτωση, μια συνέχεια του εύκαμπτου σωλήνα τοποθετείται στο σωλήνα, ο οποίος εκτίθεται στο παράθυρο. Το καπνιστήριο είναι γεμάτο καύσιμα. Τώρα φορτώστε το κρέας. Πρέπει να υπάρχει δίσκος για τη συλλογή λίπους. Τώρα βάζουμε τη δομή στη σόμπα αερίου και όλα ξεκινούν.
Χώρα καπνιστών από το ψυγείο
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα καπνιστήριο για μια καλοκαιρινή κατοικία είναι αυτή που κατασκευάζεται από το ψυγείο. Φυσικά, το πλαστικό πρέπει να αφαιρεθεί. Η τρύπα στο πίσω μέρος του ψυγείου είναι συγκολλημένη και τοποθετείται ένα άγκιστρο στην πόρτα. Βάζουμε μια κατσαρόλα μέσα στο ψυγείο. Η καμινάδα θα αποφορτιστεί μέσω της κορυφής του ψυγείου.
Μπορείτε να βάλετε τσιπς στην κορυφή της σόμπας και η ίδια η σόμπα θερμαίνεται με όποιο καύσιμο θέλετε. Τα δίχτυα κρέατος είναι ήδη έτοιμα – αυτά είναι τα πρώην ράφια του ψυγείου.