Απλό κρασί σταφυλιού με τα χέρια σας

Η συνταγή για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κρασί σταφυλιού

Η τέχνη της οινοποίησης περιέχει πολλά μυστικά, κανόνες και αποχρώσεις, χάρη στα οποία το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό νόστιμο προϊόν. Ωστόσο, δεν μπορεί κάθε οινοποιός να καυχηθεί αμέσως για ένα ιδανικό ποτό που απολαμβάνει τη γεύση και το άρωμα. Η εμπειρία έρχεται με το χρόνο, ξεπερνώντας τα πάνω και τα κάτω.

Για αρχάριους που θέλουν να αρχίσουν να μαθαίνουν τα μυστικά της οινοποίησης, σας συμβουλεύουμε να είστε υπομονετικοί, να πιστεύετε στην επιτυχία και να πειραματίζεστε. Αρχικά, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας λεπτομερείς οδηγίες για την παρασκευή νόστιμου κρασιού σταφυλιών με τα χέρια σας..

Για αυτή τη συνταγή, τα σταφύλια τέτοιων ποικιλιών όπως Festivalny, Saperavi, Druzhba, Crystal, Regent, Rosinka και Stepnyak είναι τα πιο κατάλληλα. Αυτά τα αμπέλια είναι πολύ ανεπιτήδευτα, δεν απαιτούν επίπονη φροντίδα και, αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εμάς, έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αλλά ακόμα κι αν έχετε ποικιλίες όπως η Λυδία και η Ισαβέλλα, που έχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μην ανησυχείτε. Αυτές οι ποικιλίες θα απαιτήσουν την προσθήκη περισσότερης ζάχαρης και θα σας ευχαριστήσουν με ένα υπέροχο άρωμα.!

Αρχικά, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά το δοχείο για το μελλοντικό κρασί. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε καλά όλα τα δοχεία, καπνίστε τα με θείο (για να αποφύγετε την είσοδο και την ανάπτυξη επιβλαβών μυκήτων που μπορούν να χαλάσουν το ποτό). Μετά τη διαδικασία υποκαπνισμού, ξεπλύνετε τα πιάτα με καθαρό νερό και σκουπίστε τα με ένα βαμβακερό πανί.

Σπίτι κρασί. Μέθοδος μαγειρέματος:

• Η συγκομιδή σταφυλιών είναι καλύτερη σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες. Βεβαιωθείτε ότι τα σταφύλια είναι ώριμα, αφού τα πολύ ώριμα μούρα περιέχουν ξύδι και τα άγουρα μούρα περιέχουν οξύ. Μην πλένετε τα μούρα, για να μην ξεπλύνετε τις φυσικές ζύμες που ζουν στα σταφύλια. Λάβετε υπόψη ότι έχοντας συλλέξει τα μούρα, πρέπει να έχετε χρόνο να τα επεξεργαστείτε σε 3 ημέρες! Διαφορετικά, τα μούρα θα χαλάσουν. Για άλλη μια φορά τακτοποιούμε τα μούρα και, αφού έχουμε επιλέξει τα καλύτερα από αυτά, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δάχτυλο τα δύο τρίτα του όγκου του. Τα σταφύλια θρυμματίζονται αποκλειστικά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ξύλινες συσκευές, οι σπόροι θα παραμείνουν άθικτοι και το κρασί σας δεν θα έχει πικρή απόχρωση. Μετά από αυτή τη διαδικασία, πρέπει να δέσετε το δάχτυλο με γάζα και να το τοποθετήσετε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για τέσσερις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο του δοχείου..

• Μετά από τέσσερις ημέρες, το υγρό θα αποκτήσει μια ελαφριά σκιά και θα ακούσετε ένα χαρακτηριστικό σφύριγμα, το οποίο είναι δείκτης της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης. Μετά από αυτό, πρέπει να φιλτράρετε καλά το ποτό μέσω γάζας αρκετές φορές, ρίξτε το χυμό στο προετοιμασμένο δοχείο για το 70% του όγκου του.
• Για να μην μετατραπεί το κρασί σας σε ξύδι, πρέπει να διασφαλίσετε την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα και να αποτρέψετε την είσοδο οξυγόνου στο δοχείο. Ένα ιδανικό και προσιτό εργαλείο είναι ένα κανονικό γάντι λατέξ με διάτρητη τρύπα.
• Η επόμενη σημαντική προϋπόθεση για τη μετατροπή του χυμού σταφυλιών σε κρασί είναι η θερμοκρασία. Για την αντίδραση ζύμωσης, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 μοίρες. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, η μαγιά πεθαίνει. Συμβαίνει ότι μετά από τρεις ημέρες η αντίδραση ζύμωσης σταματά. Προσθέστε περίπου 150 γραμμάρια σταφίδας, 50 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο και συμπληρώστε τα πάντα με ζεστό νερό, έτσι ώστε τα πιάτα να είναι γεμάτα κατά το ένα τρίτο. Κάνουμε ένα βαμβακερό βύσμα. Κλείνουμε το δοχείο με αυτό και το αφήνουμε για τέσσερις ημέρες σε ζεστό μέρος. Μόλις αρχίσουν να ζυμώνονται οι σταφίδες, θα πρέπει να πάρετε 1 λίτρο από το ποτό και να το αραιώσετε με βαλσαμόχορτο και στη συνέχεια να το ρίξετε ξανά..
• Για να διασφαλιστεί η κανονική διαδικασία ζύμωσης, η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σταδιακά, η περιεκτικότητά της στο διάλυμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10-15%. Μετά από 3 ημέρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, δοκιμάστε το ποτό και αν αποδειχθεί ξινό, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη – απλά ρίξτε 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού.
• Είναι επιτακτικό να ρίξετε το χυμό από το ένα δοχείο στο άλλο 3-4 ημέρες μετά το ξεφούσκωμα του γαντιού. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η παρουσία βροχοπτώσεων στο κρασί.
• Για να δοκιμάσετε το κρασί για γλυκύτητα, πρέπει να ρίξετε 2 λίτρα κρασί σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη εκεί (όχι περισσότερο από 200 g ανά λίτρο), ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί. Μετά από αυτό, ρίξτε ξανά το προκύπτον διάλυμα στο δοχείο και ανακατέψτε τα πάντα ξανά καλά. Αφού δοκιμάσετε νεαρό κρασί, μπορείτε να προσδιορίσετε αν έχει αρκετή ζάχαρη ή όχι..
• Ο χρόνος παρασκευής κρασιού κυμαίνεται από 45 έως 680 ημέρες. Η περίοδος παλαίωσης εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών. Έτσι, το κόκκινο κρασί πρέπει να κρατήσει τουλάχιστον 2-3 μήνες, και για το λευκό κρασί, 1,5.
• Επιτέλους το κρασί σας είναι έτοιμο! Τώρα ας έρθουμε σε μια τόσο κρίσιμη στιγμή όπως η εμφιάλωση κρασιού και ο σωστός φελλός του. Το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε ξαπλωμένη θέση σε θερμοκρασία τουλάχιστον 8 μοίρες. Αυτό όμως που δεν πρέπει να επιτρέπεται είναι η κατάψυξη του κρασιού.!

Το κρασί σας είναι έτοιμο για χρήση! Τώρα μπορείτε να καυχηθείτε με κρασί φτιαγμένο με τα χέρια σας από τα δικά σας σταφύλια! Αφού μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί από μία συνταγή, δοκιμάστε άλλες επιλογές που μπορούν να βρεθούν σε χρήσιμες συμβουλές.