لذا ، أولاً ، دعنا نحدد ما يجب أن يسمى التدخين؟ يجب القول أن هذه عملية يتم خلالها معالجة اللحوم والأسماك بالحرارة. نتيجة لذلك ، تكتسب المنتجات طعمًا غير عادي ، ويتم طهيها وحرمانها من الشوائب الضارة..
ملامح التدخين
يحدث التدخين الساخن مع الفحم المحترق أو نشارة الخشب أو القش. يتم تنفيذ التدخين البارد لعدة أيام عند درجة حرارة منخفضة. على الرغم من حقيقة أن المنتجات المدخنة الباردة يتم تخزينها لفترة أطول من المنتجات المدخنة الساخنة ، إلا أنها النوع الثاني من التدخين الذي يتم استخدامه.
يمكن الحصول على المنتجات المدخنة الساخنة أسرع بكثير من المنتجات المدخنة الباردة. غالبًا ما يستخدم التدخين الساخن في منطقة الضواحي ، عند التنزه ، في النزهات. على الفور ، نلاحظ أننا سنطبخ كل شيء بأيدينا. استخدام إرشادات لصنع دخان ساخن منزلي الصنع.
من بين المنتجات المناسبة للتدخين ، نذكر:
سمكة,
لحم,
النقانق,
ويتم التدخين بشكل كامل وفي قطع.
قبل تدخين اللحوم ، تحتاج إلى معالجتها بالتوابل وتركها تختمر. بمجرد وضع شوكة فوق اللحم ، يتبين أنه لا يوجد دم ، يمكنك البدء في تدخينه.
أما بالنسبة لتدخين السمك ، فيمكنك تدخينه بالكامل أو تقطيعه. إذا كانت السمكة صغيرة ، يتم التدخين دون تقطيع. من الأفضل تدخين السمك المملح والمجفف قليلاً..
إذا كانت السمكة دهنية جدًا ، فلفها برق. بالنسبة للتدخين ، من الأفضل اختيار أشجار الفاكهة ، ولكن من حيث المبدأ ستفعل جميع أنواع الخشب. من الأفضل أن تدخن على الخشب بدون لحاء ، حيث أن اللحاء قد يحتوي على القطران ، وهذا سيؤثر على طعم الطبق المدخن..
خيارات مدخنة بسيطة افعلها بنفسك
الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية إنشاء دخان بسيط بيديك ، دون بذل الكثير من الجهد والوقت. الدخان نفسه هو جهاز بسيط مصنوع من المعدن أو البلاستيك. يجب أن يكون هناك غطاء. يتم وضع اللحم أو السمك على الشواية بالداخل.
يجب ألا تلمس قطع الطعام بعضها البعض. بمجرد وضع الرقائق في القاع ، يتم إشعالها. تبدأ عملية الاضمحلال. ويؤدي نقص الأكسجين بالحجم المطلوب إلى تكوين دخان كثيف ساخن. قد يحتوي المدخن أيضًا على صينية حيث يتم تصريف الدهون..
دخان التخييم
لذا ، فإن الخيار الأسهل بيديك هو المدخن للتنزه. يتم وضع القليل من الحلاقة في قاع الحاوية. على سبيل المثال ، لنأخذ دلوًا. ضع الشبكة في المنتصف. سنضع عليها منتجات مدخنة. قم بتغطية الدلو بغطاء واشعل النار فيه. أثناء اشتعال النار تحت القاع ، لا ينبغي فتح الغطاء.
بمجرد أن يبدأ الدخان والبخار بالتدفق من تحت الغطاء ، فهذا يعني أن التدخين قد بدأ. تجدر الإشارة إلى أن ارتفاع درجة حرارة المدخن لا يستحق كل هذا العناء. أثناء تجفيف اللحم ، وهو ثلث الوقت بأكمله ، يجب أن تتحمل حرارة متوسطة. بقية الوقت ، نشعل حريقًا أكبر. من السهل جدًا تحديد درجة الحرارة العادية في المدخن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطير الماء على الغطاء. إذا تبخر الماء دون فوران ، فكل شيء على ما يرام..
لا يدوم التدخين أكثر من أربعين دقيقة. في البداية ، يمكنك محاولة إزالة الدخان من النار وتذوق المنتج بسرعة للاستعداد. بمجرد أن تعتاد على الإجراء ، لن تحتاج إلى تجربة الطبق للاستعداد..
بمجرد مرور الوقت المحدد ، يمكن إزالة اللحم من المدخن عن الحرارة. لكنك لست بحاجة إلى الحصول على المنتج على الفور: دعه يشرب قليلاً. إذا كنت في نزهة ، فلن تحتاج إلى استخدام صينية الشحوم..
دخان مع مانع تسرب الماء للتدخين الساخن مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ
إذا كان بيت الدخان الخاص بك يقع في منطقة ضواحي ، فعليك التفكير في تصميم أكثر جدية. للقيام بذلك ، نأخذ الفولاذ المقاوم للصدأ ونلحم الصندوق..
الدخان مع ختم المياه: مخطط
في الغطاء ، يمكنك إنشاء أنبوب خاص يخرج من خلاله الدخان. يمكن تركيب المدخن حتى في الشقة..
المدخن الساخن المدخن مع ختم الماء ، الصورة
في هذه الحالة ، يتم وضع استمرار للخرطوم على الأنبوب الذي يتعرض للنافذة. الدخان مليء بالوقود. الآن قم بتحميل اللحم. يجب أن يكون هناك صينية لتجميع الدهون. الآن نضع الهيكل على موقد الغاز ، ويبدأ كل شيء.
البلد المدخن من الثلاجة
خيار ممتاز لمدخن لمنزل صيفي هو خيار مصنوع من الثلاجة. بالطبع ، يجب إزالة البلاستيك. الفتحة الموجودة في الجزء الخلفي من الثلاجة ملحومة ، ويتم وضع خطاف على الباب. نضع موقدًا داخل الثلاجة. سيتم تفريغ المدخنة من خلال الجزء العلوي من الثلاجة.
يمكنك وضع رقائق الخشب على الجزء العلوي من الموقد ، ويتم تسخين الموقد نفسه بأي وقود تريده. شباك اللحوم جاهزة بالفعل – هذه هي أرفف الثلاجة السابقة.
دخان بسيط في المنزل للبيوت الصيفية
لذا ، أولاً ، دعنا نحدد ما يجب أن يسمى التدخين؟ يجب القول أن هذه عملية يتم خلالها معالجة اللحوم والأسماك بالحرارة. نتيجة لذلك ، تكتسب المنتجات طعمًا غير عادي ، ويتم طهيها وحرمانها من الشوائب الضارة..
ملامح التدخين
يحدث التدخين الساخن مع الفحم المحترق أو نشارة الخشب أو القش. يتم تنفيذ التدخين البارد لعدة أيام عند درجة حرارة منخفضة. على الرغم من حقيقة أن المنتجات المدخنة الباردة يتم تخزينها لفترة أطول من المنتجات المدخنة الساخنة ، إلا أنها النوع الثاني من التدخين الذي يتم استخدامه.
يمكن الحصول على المنتجات المدخنة الساخنة أسرع بكثير من المنتجات المدخنة الباردة. غالبًا ما يستخدم التدخين الساخن في منطقة الضواحي ، عند التنزه ، في النزهات. على الفور ، نلاحظ أننا سنطبخ كل شيء بأيدينا. استخدام إرشادات لصنع دخان ساخن منزلي الصنع.
من بين المنتجات المناسبة للتدخين ، نذكر:
ويتم التدخين بشكل كامل وفي قطع.
قبل تدخين اللحوم ، تحتاج إلى معالجتها بالتوابل وتركها تختمر. بمجرد وضع شوكة فوق اللحم ، يتبين أنه لا يوجد دم ، يمكنك البدء في تدخينه.
أما بالنسبة لتدخين السمك ، فيمكنك تدخينه بالكامل أو تقطيعه. إذا كانت السمكة صغيرة ، يتم التدخين دون تقطيع. من الأفضل تدخين السمك المملح والمجفف قليلاً..
إذا كانت السمكة دهنية جدًا ، فلفها برق. بالنسبة للتدخين ، من الأفضل اختيار أشجار الفاكهة ، ولكن من حيث المبدأ ستفعل جميع أنواع الخشب. من الأفضل أن تدخن على الخشب بدون لحاء ، حيث أن اللحاء قد يحتوي على القطران ، وهذا سيؤثر على طعم الطبق المدخن..
خيارات مدخنة بسيطة افعلها بنفسك
الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية إنشاء دخان بسيط بيديك ، دون بذل الكثير من الجهد والوقت. الدخان نفسه هو جهاز بسيط مصنوع من المعدن أو البلاستيك. يجب أن يكون هناك غطاء. يتم وضع اللحم أو السمك على الشواية بالداخل.
يجب ألا تلمس قطع الطعام بعضها البعض. بمجرد وضع الرقائق في القاع ، يتم إشعالها. تبدأ عملية الاضمحلال. ويؤدي نقص الأكسجين بالحجم المطلوب إلى تكوين دخان كثيف ساخن. قد يحتوي المدخن أيضًا على صينية حيث يتم تصريف الدهون..
دخان التخييم
لذا ، فإن الخيار الأسهل بيديك هو المدخن للتنزه. يتم وضع القليل من الحلاقة في قاع الحاوية. على سبيل المثال ، لنأخذ دلوًا. ضع الشبكة في المنتصف. سنضع عليها منتجات مدخنة. قم بتغطية الدلو بغطاء واشعل النار فيه. أثناء اشتعال النار تحت القاع ، لا ينبغي فتح الغطاء.
بمجرد أن يبدأ الدخان والبخار بالتدفق من تحت الغطاء ، فهذا يعني أن التدخين قد بدأ. تجدر الإشارة إلى أن ارتفاع درجة حرارة المدخن لا يستحق كل هذا العناء. أثناء تجفيف اللحم ، وهو ثلث الوقت بأكمله ، يجب أن تتحمل حرارة متوسطة. بقية الوقت ، نشعل حريقًا أكبر. من السهل جدًا تحديد درجة الحرارة العادية في المدخن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطير الماء على الغطاء. إذا تبخر الماء دون فوران ، فكل شيء على ما يرام..
لا يدوم التدخين أكثر من أربعين دقيقة. في البداية ، يمكنك محاولة إزالة الدخان من النار وتذوق المنتج بسرعة للاستعداد. بمجرد أن تعتاد على الإجراء ، لن تحتاج إلى تجربة الطبق للاستعداد..
بمجرد مرور الوقت المحدد ، يمكن إزالة اللحم من المدخن عن الحرارة. لكنك لست بحاجة إلى الحصول على المنتج على الفور: دعه يشرب قليلاً. إذا كنت في نزهة ، فلن تحتاج إلى استخدام صينية الشحوم..
دخان مع مانع تسرب الماء للتدخين الساخن مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ
إذا كان بيت الدخان الخاص بك يقع في منطقة ضواحي ، فعليك التفكير في تصميم أكثر جدية. للقيام بذلك ، نأخذ الفولاذ المقاوم للصدأ ونلحم الصندوق..
في الغطاء ، يمكنك إنشاء أنبوب خاص يخرج من خلاله الدخان. يمكن تركيب المدخن حتى في الشقة..
في هذه الحالة ، يتم وضع استمرار للخرطوم على الأنبوب الذي يتعرض للنافذة. الدخان مليء بالوقود. الآن قم بتحميل اللحم. يجب أن يكون هناك صينية لتجميع الدهون. الآن نضع الهيكل على موقد الغاز ، ويبدأ كل شيء.
البلد المدخن من الثلاجة
خيار ممتاز لمدخن لمنزل صيفي هو خيار مصنوع من الثلاجة. بالطبع ، يجب إزالة البلاستيك. الفتحة الموجودة في الجزء الخلفي من الثلاجة ملحومة ، ويتم وضع خطاف على الباب. نضع موقدًا داخل الثلاجة. سيتم تفريغ المدخنة من خلال الجزء العلوي من الثلاجة.
يمكنك وضع رقائق الخشب على الجزء العلوي من الموقد ، ويتم تسخين الموقد نفسه بأي وقود تريده. شباك اللحوم جاهزة بالفعل – هذه هي أرفف الثلاجة السابقة.