لفترة طويلة ، يحب الناس الأسماك واللحوم المدخنة أكثر من الأطعمة المقلية. نظرًا لوجود عدة أنواع من التدخين – ساخنًا وباردًا ، يجد بعض الأشخاص صعوبة في الاختيار.
يقول الخبراء أن اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات المدخنة الساخنة مذاق أفضل بكثير من تلك المطبوخة الباردة المدخنة. بالطبع ، كل شيء له ما يبرره من خلال اختيار مدخن ساخن مدخن ، والذي سيتم مناقشته اليوم. سنخبرك بجميع مزايا هذا الجهاز.
اليوم لن يكون من الصعب الذهاب إلى متجر خاص وشراء أي دخان. يمكنك حتى اختيار خيار مناسب عبر الإنترنت. في الوقت نفسه ، يعد استخدام المدخن الذي تم شراؤه أمرًا بسيطًا للغاية – ما عليك سوى تحميل رقائق الخشب والمنتجات المدخنة ووضع المدخن على مصدر حرارة. بعد فترة ، نأكل الأطعمة الجاهزة. ولكن ماذا لو كنت نادرا ما تدخن اللحوم أو الأسماك؟ من الواضح ، في مثل هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لشراء جهاز باهظ الثمن. سنخبرك الآن بكيفية صنع دخان بشكل مستقل بأيديكم باستخدام وسائل مرتجلة ، والتي لن تكون في خصائصها أدنى من نظير المصنع.
لذا ، أولاً ، دعنا نتعرف على ما يسمى بعملية التدخين. تتم معالجة اللحوم أو الأسماك عن طريق الدخان ودرجة الحرارة ، وبالتالي الحفاظ عليها. المنتجات المدخنة مشبعة بالرائحة الفريدة لمنتجات الاحتراق. في المجموع ، هناك ثلاثة أنواع من التدخين: التدخين البارد والتدخين شبه الساخن والتدخين الساخن. كل من هذه الأساليب لها مزاياها وعيوبها..
نحن نحلل عملية التدخين
التدخين الساخن. من أجل تدخين السمك ، تحتاج إلى درجة حرارة 60 درجة. العملية سريعة جدا. في فترة زمنية قصيرة ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ. الدخان يدخن المنتج. تحتها لا تحترق ، لكن رقائق الخشب تحترق. لا يمكنك تدخين الأسماك فحسب ، بل يمكنك أيضًا تدخين اللحوم والخضروات والجبن..
عملية التدخين البارد هو عمل طويل الأمد يمكن أن يستمر لعدة أيام. بشكل عام ، هناك تجفيف سريع للمنتجات. لتقليل درجة حرارة الدخان ، يتم سحب أنبوب من غرفة الاحتراق يمر من خلاله الدخان إلى الغرفة مع المنتجات. وهكذا ، يبرد الدخان في المداخن الباردة المدخنة. هكذا يبرد الدخان. يمكن تخزين الأطعمة التي تم تدخينها بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا. اللحوم المدخنة عند درجات حرارة تصل إلى 20 درجة ، والأسماك – حتى 40 درجة.
تدخين شبه ساخن – هذه مرحلة وسيطة بين التدخين الساخن والبارد.
يمكن أن يكون المدخن المنزلي بأي حجم. كل هذا يتوقف على احتياجات المالك نفسه. من المهم أن يستوعب المدخن غرفة احتراق ومكان لشبكة توضع عليها اللحوم أو الأسماك وصينية لتجميع الدهون. تذكر ، إذا دخلت الدهون في رقائق الاحتراق ، فإن الرائحة ستكون سيئة ، وبالتالي ، فإن المنتجات المدخنة لن تكون لذيذة للغاية..
من الأفضل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لعمل أي دخان. لن يتآكل ، وسيكون أيضًا قادرًا على توفير عمر خدمة طويل لدخان الدخان بأكمله. من أجل تحميل الطعام وإزالته بسهولة من المدخن ، من الضروري توفير أبواب أو غطاء خاص. تأكد من لحام أرجل المدخن. الحقيقة هي أنه تحت الدخان سوف تحتاج إلى إشعال النار..
بعد وضع الوقود في الجزء السفلي من المدخن ، والمنتج المدخن على الشبكة ، فأنت بحاجة إلى إغلاق الجهاز وإشعال النار تحته. عند تسخين الخشب ، يبدأ الدخان في الاحتراق في المدخن ، وينبعث منه دخان. هو الذي يدخن الطعام. يعتمد مقدار التدخين على المنتج نفسه ، وكذلك الوقود. ومع ذلك ، بعد أربعين دقيقة تحتاج إلى التحقق من درجة الاستعداد..
الدخان مع ختم المياه ، مخطط
المدخن الساخن له العديد من المزايا. بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى بساطة صنع الجهاز في المنزل. هذا لا يتطلب استثمارات كبيرة. يمكنك استخدام المدخن في أي مكان مناسب. من السهل جدًا تحضير أطباق مدخنة ساخنة. ليس عليك أن تكون طباخًا محترفًا للقيام بذلك. طعم المنتجات المطبوخة مذهل..
دخان صغير للمنزل على موقد غاز
دخان صغير DIY للمنزل
لذا ، قبل أن تبدأ في إنشاء بيت دخان بسيط ، تحتاج إلى دراسة الرسومات ، التي يوجد الكثير منها على الإنترنت. يمكن أن يكون المدخن من أي حجم. كل هذا يتوقف على ما ستدخنه فيه وكم مرة..
للعمل ، ستحتاج إلى صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ يصل سمكها إلى 2 مم ، وتجهيزات ، وطاحونة وآلة لحام. تحتاج أولاً إلى قطع الأجزاء الجانبية للهيكل بمطحنة. بمساعدة آلة اللحام ، نبدأ في تشكيل الهيكل. بشكل منفصل ، قم بإعداد غطاء يتناسب بشكل مريح مع الدخان. في نهاية العمل ، نقوم بلحام الرفوف والمقابض. في الداخل نقوم بتوزيع مساحة حجرة الوقود ، للبليت ، حيث سيتم جمع الدهون ومكان للمنتجات المدخنة.
يعد الدلو المعدني خيارًا رائعًا لصنع مدخن ساخن بسرعة ، ولكن ليس مجلفنًا. ستحتاج أيضًا إلى غطاء قدر كبير لتغطية المدخن المؤقت. نظرًا لأن الحاوية تتناقص في الأسفل ، فسيتم تثبيت شبكة في المنتصف تقريبًا. نحن نستخدم صانع زلابية قديم كشبكة شعرية.
الآن دعنا نتحدث عن كيفية تحضير الوقود بشكل صحيح – رقائق الخشب. لهذا ، يوصى باستخدام أنواع أشجار الفاكهة حصريًا ، وكذلك البلوط أو ألدر أو العرعر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام نشارة الصنوبر أو البتولا. يحتوي خشب هذه الأنواع على مادة الراتنج التي تفسد طعم المنتجات المدخنة. تقطع الرقائق من الخشب الخام ثم تنقع في الماء لمدة أربع ساعات. جفف الرقائق حتى تصل إلى مستوى رطوبة 70 بالمائة. ثم تصبح الرقائق جاهزة للاستخدام. ضعه في قاع المدخن بطبقة من 2 سم.
عند الطهي ، لا ينصح بفتح المدخنة ، حيث يخرج دخان ودرجة حرارة مفيدة. في المتوسط ، يتم تدخين المنتجات لمدة 40 دقيقة..
بالنسبة للتدخين ، يمكنك شراء رقائق خشب خاصة تُباع في المتاجر. ومع ذلك ، سيكون مكلفًا للغاية. هذا الخيار مناسب للنزهة خارج المدينة ، عندما لا يكون من الممكن تحضير الوقود في الحال. يمكنك استخدام الفروع القديمة لأشجار الحدائق لإعداد رقائق الخشب. لكن لا يمكنك أن تأخذ أغصانًا فاسدة ، لأنها عندما تحترق ، ستعطي رائحة كريهة ، مما سيؤثر على طعم المنتجات المدخنة.
أصبح من الواضح الآن سبب إعجاب الجميع بهذا المنتج المدخن الساخن. يمكن تحضيره بدون جهد إضافي. يمكن أن يكون المدخن بيديك كبيرًا أو صغيرًا. سيقف دخان كبير في الموقع باستمرار ، ويمكن اصطحاب جهاز صغير معك للنزهات خارج المدينة ، مثل شواية محمولة.
أثبت الخبراء أن المنتجات المدخنة الساخنة أكثر صحة من الأطعمة المقلية. المنتجات المدخنة الساخنة تتبخر الدهون مما يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين الأطعمة المدخنة لفترة أطول من الأطعمة النيئة أو المقلية..
ليس من الصعب العثور على مواد لصنع الدخان في المنزل. يباع الفولاذ المقاوم للصدأ في محلات السوبر ماركت الإنشائية ، وكذلك الزوايا والتجهيزات. يمكنك عمل رسم لمدخن بنفسك ، أو يمكنك العثور على نسخة جاهزة على الإنترنت. كما أنه ليس من الضروري شراء آلة لحام. يمكنك استئجارها ببساطة. نصف يوم يقضيه في صنع دخان كوخ صيفي سيكون له ما يبرره تمامًا مع أطباق لذيذة.
Tonic Greens Reviews: I really appreciated reading this entry. It’s so articulate and packed with useful details. Many thanks for providing this post.…
نصنع دخانًا صغيرًا للمنزل
لفترة طويلة ، يحب الناس الأسماك واللحوم المدخنة أكثر من الأطعمة المقلية. نظرًا لوجود عدة أنواع من التدخين – ساخنًا وباردًا ، يجد بعض الأشخاص صعوبة في الاختيار.
يقول الخبراء أن اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات المدخنة الساخنة مذاق أفضل بكثير من تلك المطبوخة الباردة المدخنة. بالطبع ، كل شيء له ما يبرره من خلال اختيار مدخن ساخن مدخن ، والذي سيتم مناقشته اليوم. سنخبرك بجميع مزايا هذا الجهاز.
اليوم لن يكون من الصعب الذهاب إلى متجر خاص وشراء أي دخان. يمكنك حتى اختيار خيار مناسب عبر الإنترنت. في الوقت نفسه ، يعد استخدام المدخن الذي تم شراؤه أمرًا بسيطًا للغاية – ما عليك سوى تحميل رقائق الخشب والمنتجات المدخنة ووضع المدخن على مصدر حرارة. بعد فترة ، نأكل الأطعمة الجاهزة. ولكن ماذا لو كنت نادرا ما تدخن اللحوم أو الأسماك؟ من الواضح ، في مثل هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لشراء جهاز باهظ الثمن. سنخبرك الآن بكيفية صنع دخان بشكل مستقل بأيديكم باستخدام وسائل مرتجلة ، والتي لن تكون في خصائصها أدنى من نظير المصنع.
لذا ، أولاً ، دعنا نتعرف على ما يسمى بعملية التدخين. تتم معالجة اللحوم أو الأسماك عن طريق الدخان ودرجة الحرارة ، وبالتالي الحفاظ عليها. المنتجات المدخنة مشبعة بالرائحة الفريدة لمنتجات الاحتراق. في المجموع ، هناك ثلاثة أنواع من التدخين: التدخين البارد والتدخين شبه الساخن والتدخين الساخن. كل من هذه الأساليب لها مزاياها وعيوبها..
نحن نحلل عملية التدخين
التدخين الساخن. من أجل تدخين السمك ، تحتاج إلى درجة حرارة 60 درجة. العملية سريعة جدا. في فترة زمنية قصيرة ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ. الدخان يدخن المنتج. تحتها لا تحترق ، لكن رقائق الخشب تحترق. لا يمكنك تدخين الأسماك فحسب ، بل يمكنك أيضًا تدخين اللحوم والخضروات والجبن..
عملية التدخين البارد هو عمل طويل الأمد يمكن أن يستمر لعدة أيام. بشكل عام ، هناك تجفيف سريع للمنتجات. لتقليل درجة حرارة الدخان ، يتم سحب أنبوب من غرفة الاحتراق يمر من خلاله الدخان إلى الغرفة مع المنتجات. وهكذا ، يبرد الدخان في المداخن الباردة المدخنة. هكذا يبرد الدخان. يمكن تخزين الأطعمة التي تم تدخينها بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا. اللحوم المدخنة عند درجات حرارة تصل إلى 20 درجة ، والأسماك – حتى 40 درجة.
تدخين شبه ساخن – هذه مرحلة وسيطة بين التدخين الساخن والبارد.
يمكن أن يكون المدخن المنزلي بأي حجم. كل هذا يتوقف على احتياجات المالك نفسه. من المهم أن يستوعب المدخن غرفة احتراق ومكان لشبكة توضع عليها اللحوم أو الأسماك وصينية لتجميع الدهون. تذكر ، إذا دخلت الدهون في رقائق الاحتراق ، فإن الرائحة ستكون سيئة ، وبالتالي ، فإن المنتجات المدخنة لن تكون لذيذة للغاية..
من الأفضل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لعمل أي دخان. لن يتآكل ، وسيكون أيضًا قادرًا على توفير عمر خدمة طويل لدخان الدخان بأكمله. من أجل تحميل الطعام وإزالته بسهولة من المدخن ، من الضروري توفير أبواب أو غطاء خاص. تأكد من لحام أرجل المدخن. الحقيقة هي أنه تحت الدخان سوف تحتاج إلى إشعال النار..
بعد وضع الوقود في الجزء السفلي من المدخن ، والمنتج المدخن على الشبكة ، فأنت بحاجة إلى إغلاق الجهاز وإشعال النار تحته. عند تسخين الخشب ، يبدأ الدخان في الاحتراق في المدخن ، وينبعث منه دخان. هو الذي يدخن الطعام. يعتمد مقدار التدخين على المنتج نفسه ، وكذلك الوقود. ومع ذلك ، بعد أربعين دقيقة تحتاج إلى التحقق من درجة الاستعداد..
المدخن الساخن له العديد من المزايا. بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى بساطة صنع الجهاز في المنزل. هذا لا يتطلب استثمارات كبيرة. يمكنك استخدام المدخن في أي مكان مناسب. من السهل جدًا تحضير أطباق مدخنة ساخنة. ليس عليك أن تكون طباخًا محترفًا للقيام بذلك. طعم المنتجات المطبوخة مذهل..
دخان صغير DIY للمنزل
لذا ، قبل أن تبدأ في إنشاء بيت دخان بسيط ، تحتاج إلى دراسة الرسومات ، التي يوجد الكثير منها على الإنترنت. يمكن أن يكون المدخن من أي حجم. كل هذا يتوقف على ما ستدخنه فيه وكم مرة..
للعمل ، ستحتاج إلى صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ يصل سمكها إلى 2 مم ، وتجهيزات ، وطاحونة وآلة لحام. تحتاج أولاً إلى قطع الأجزاء الجانبية للهيكل بمطحنة. بمساعدة آلة اللحام ، نبدأ في تشكيل الهيكل. بشكل منفصل ، قم بإعداد غطاء يتناسب بشكل مريح مع الدخان. في نهاية العمل ، نقوم بلحام الرفوف والمقابض. في الداخل نقوم بتوزيع مساحة حجرة الوقود ، للبليت ، حيث سيتم جمع الدهون ومكان للمنتجات المدخنة.
يعد الدلو المعدني خيارًا رائعًا لصنع مدخن ساخن بسرعة ، ولكن ليس مجلفنًا. ستحتاج أيضًا إلى غطاء قدر كبير لتغطية المدخن المؤقت. نظرًا لأن الحاوية تتناقص في الأسفل ، فسيتم تثبيت شبكة في المنتصف تقريبًا. نحن نستخدم صانع زلابية قديم كشبكة شعرية.
الآن دعنا نتحدث عن كيفية تحضير الوقود بشكل صحيح – رقائق الخشب. لهذا ، يوصى باستخدام أنواع أشجار الفاكهة حصريًا ، وكذلك البلوط أو ألدر أو العرعر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام نشارة الصنوبر أو البتولا. يحتوي خشب هذه الأنواع على مادة الراتنج التي تفسد طعم المنتجات المدخنة. تقطع الرقائق من الخشب الخام ثم تنقع في الماء لمدة أربع ساعات. جفف الرقائق حتى تصل إلى مستوى رطوبة 70 بالمائة. ثم تصبح الرقائق جاهزة للاستخدام. ضعه في قاع المدخن بطبقة من 2 سم.
عند الطهي ، لا ينصح بفتح المدخنة ، حيث يخرج دخان ودرجة حرارة مفيدة. في المتوسط ، يتم تدخين المنتجات لمدة 40 دقيقة..
بالنسبة للتدخين ، يمكنك شراء رقائق خشب خاصة تُباع في المتاجر. ومع ذلك ، سيكون مكلفًا للغاية. هذا الخيار مناسب للنزهة خارج المدينة ، عندما لا يكون من الممكن تحضير الوقود في الحال. يمكنك استخدام الفروع القديمة لأشجار الحدائق لإعداد رقائق الخشب. لكن لا يمكنك أن تأخذ أغصانًا فاسدة ، لأنها عندما تحترق ، ستعطي رائحة كريهة ، مما سيؤثر على طعم المنتجات المدخنة.
أصبح من الواضح الآن سبب إعجاب الجميع بهذا المنتج المدخن الساخن. يمكن تحضيره بدون جهد إضافي. يمكن أن يكون المدخن بيديك كبيرًا أو صغيرًا. سيقف دخان كبير في الموقع باستمرار ، ويمكن اصطحاب جهاز صغير معك للنزهات خارج المدينة ، مثل شواية محمولة.
أثبت الخبراء أن المنتجات المدخنة الساخنة أكثر صحة من الأطعمة المقلية. المنتجات المدخنة الساخنة تتبخر الدهون مما يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين الأطعمة المدخنة لفترة أطول من الأطعمة النيئة أو المقلية..
ليس من الصعب العثور على مواد لصنع الدخان في المنزل. يباع الفولاذ المقاوم للصدأ في محلات السوبر ماركت الإنشائية ، وكذلك الزوايا والتجهيزات. يمكنك عمل رسم لمدخن بنفسك ، أو يمكنك العثور على نسخة جاهزة على الإنترنت. كما أنه ليس من الضروري شراء آلة لحام. يمكنك استئجارها ببساطة. نصف يوم يقضيه في صنع دخان كوخ صيفي سيكون له ما يبرره تمامًا مع أطباق لذيذة.