يحتوي فن صناعة النبيذ على العديد من الأسرار والقواعد والفروق الدقيقة ، والتي بفضلها تكون النتيجة منتجًا لذيذًا ممتازًا. ومع ذلك ، لا يمكن لكل صانع نبيذ أن يتباهى على الفور بمشروب مثالي يبهج الذوق والرائحة. تأتي الخبرة مع الوقت ، والتغلب على الصعود والهبوط.
للمبتدئين الذين يرغبون في البدء في تعلم أسرار صناعة النبيذ ، ننصحك بالتحلي بالصبر والإيمان بالنجاح والتجربة. بادئ ذي بدء ، نقدم انتباهك إلى تعليمات مفصلة لصنع نبيذ العنب اللذيذ بيديك..
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن العنب من أصناف مثل Festivalny و Saperavi و Druzhba و Crystal و Regent و Rosinka و Stepnyak هي الأنسب. هذه الكروم متواضعة للغاية ، ولا تتطلب عناية شديدة ، والأهم من ذلك بالنسبة لنا ، أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر. ولكن حتى لو كان لديك أصناف مثل ليديا وإيزابيلا ، والتي تحتوي على نسبة أقل من السكر ، فلا داعي للقلق. ستتطلب هذه الأصناف إضافة المزيد من السكر ، وستسعدك برائحة رائعة.!
بادئ ذي بدء ، يجب عليك معالجة حاوية النبيذ المستقبلي بعناية. للقيام بذلك ، اغسل جميع الحاويات وجففها جيدًا ، وقم بتدخينها بالكبريت (لتجنب دخول الفطريات الضارة التي يمكن أن تفسد المشروب وتطورها). بعد إجراء التبخير ، اشطف الأطباق بالماء النقي وامسحها بقطعة قماش قطنية.
نبيذ منزلي. طريقة طهو:
من الأفضل حصاد العنب في الطقس المشمس. تأكد من نضج العنب لأن التوت المفرط يحتوي على الخل والتوت غير الناضج يحتوي على حمض. لا تغسل التوت حتى لا تغسل الخمائر الطبيعية التي تعيش على العنب. يرجى ملاحظة أنه بعد جمع التوت ، يجب أن يكون لديك الوقت لمعالجتها في 3 أيام! خلاف ذلك ، سوف يفسد التوت. مرة أخرى نقوم بفرز التوت ، وبعد أن اخترنا أفضلها ، نضعها في إصبع مصقول يمثل ثلثي حجمه. يتم سحق العنب يدويًا فقط أو باستخدام أدوات خشبية ، وستظل البذور سليمة ولن يكون للنبيذ الخاص بك صبغة مرة. بعد هذا الإجراء ، يجب ربط إصبع القدم بشاش ووضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة أربعة أيام. في هذه الحالة ، من المهم تحريك محتويات الحاوية بانتظام..
بعد أربعة أيام ، يكتسب السائل ظلًا خفيفًا وستسمع صفيرًا مميزًا ، وهو مؤشر على بداية عملية التخمير. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية المشروب جيدًا من خلال الشاش عدة مرات ، وصب العصير في الحاوية المعدة بنسبة 70٪ من حجمه..
لمنع تحول النبيذ إلى خل ، عليك التأكد من إزالة ثاني أكسيد الكربون ومنع الأكسجين من دخول الحاوية. أداة مثالية وبأسعار معقولة هي قفاز اللاتكس العادي مع ثقب مثقوب.
الشرط المهم التالي لتحويل عصير العنب إلى نبيذ هو درجة الحرارة. بالنسبة لتفاعل التخمير ، يجب أن تكون درجة الحرارة 8 درجات على الأقل. عند درجة حرارة منخفضة ، تموت الخميرة. يحدث ذلك بعد ثلاثة أيام يتوقف رد فعل التخمير. أضف حوالي 150 جم من الزبيب ، و 50 جم من السكر في الحاوية ، وقم بتعبئة كل شيء بالماء الدافئ حتى تمتلئ الأطباق بثلثها. نصنع سدادة قطنية. نغلق الوعاء به ونتركه لمدة أربعة أيام في مكان دافئ. بمجرد أن يبدأ الزبيب في التخمير ، يجب أن تتناول لترًا واحدًا من المشروب وتخفيفه باستخدام نقيع الشعير ، ثم سكبه مرة أخرى..
من أجل ضمان عملية التخمير العادية ، يجب إضافة السكر تدريجياً ، ويجب ألا يزيد محتواه في المحلول عن 10-15٪. بعد 3 أيام من بدء عملية التخمير ، تذوق المشروب وإذا تبين أنه حامض ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من السكر – فقط اسكب 50 جم من السكر لكل لتر من العصير.
من الضروري سكب العصير من وعاء إلى آخر 3-4 أيام بعد تفريغ القفاز. لا ينبغي السماح بوجود هطول الأمطار في النبيذ.
لاختبار حلاوة النبيذ ، تحتاج إلى صب 2 لتر من النبيذ في جرة ، وإضافة السكر هناك (لا يزيد عن 200 جرام لكل لتر) ، وتخلط كل شيء جيدًا وتترك السكر يذوب. بعد ذلك ، اسكب المحلول الناتج في الحاوية مرة أخرى واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. بعد تذوق النبيذ الصغير ، يمكنك تحديد ما إذا كان يحتوي على كمية كافية من السكر أم لا..
يتراوح وقت تحضير النبيذ من 45 إلى 680 يومًا. فترة الشيخوخة تعتمد على نوع العنب. لذلك ، يجب أن يقف النبيذ الأحمر على الأقل من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وبالنسبة للنبيذ الأبيض ، يجب أن يكون 1.5.
أخيرًا ، نبيذك جاهز! الآن دعنا نأتي إلى لحظة حاسمة مثل تعبئة النبيذ وتغطيته بشكل صحيح. يجب تخزين النبيذ في وضع الاستلقاء عند درجة حرارة لا تقل عن 8 درجات. لكن ما لا يجب السماح به على الإطلاق هو تجميد الخمر.!
نبيذك جاهز للاستخدام! الآن يمكنك التباهي بالنبيذ المصنوع بيديك من العنب الخاص بك! بعد تعلم كيفية صنع النبيذ من وصفة واحدة ، جرب الخيارات الأخرى التي يمكن العثور عليها في النصائح المفيدة.
نبيذ العنب البسيط بيديك
وصفة لعمل نبيذ عنب لذيذ محلي الصنع
يحتوي فن صناعة النبيذ على العديد من الأسرار والقواعد والفروق الدقيقة ، والتي بفضلها تكون النتيجة منتجًا لذيذًا ممتازًا. ومع ذلك ، لا يمكن لكل صانع نبيذ أن يتباهى على الفور بمشروب مثالي يبهج الذوق والرائحة. تأتي الخبرة مع الوقت ، والتغلب على الصعود والهبوط.
للمبتدئين الذين يرغبون في البدء في تعلم أسرار صناعة النبيذ ، ننصحك بالتحلي بالصبر والإيمان بالنجاح والتجربة. بادئ ذي بدء ، نقدم انتباهك إلى تعليمات مفصلة لصنع نبيذ العنب اللذيذ بيديك..
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن العنب من أصناف مثل Festivalny و Saperavi و Druzhba و Crystal و Regent و Rosinka و Stepnyak هي الأنسب. هذه الكروم متواضعة للغاية ، ولا تتطلب عناية شديدة ، والأهم من ذلك بالنسبة لنا ، أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر. ولكن حتى لو كان لديك أصناف مثل ليديا وإيزابيلا ، والتي تحتوي على نسبة أقل من السكر ، فلا داعي للقلق. ستتطلب هذه الأصناف إضافة المزيد من السكر ، وستسعدك برائحة رائعة.!
بادئ ذي بدء ، يجب عليك معالجة حاوية النبيذ المستقبلي بعناية. للقيام بذلك ، اغسل جميع الحاويات وجففها جيدًا ، وقم بتدخينها بالكبريت (لتجنب دخول الفطريات الضارة التي يمكن أن تفسد المشروب وتطورها). بعد إجراء التبخير ، اشطف الأطباق بالماء النقي وامسحها بقطعة قماش قطنية.
نبيذ منزلي. طريقة طهو:
نبيذك جاهز للاستخدام! الآن يمكنك التباهي بالنبيذ المصنوع بيديك من العنب الخاص بك! بعد تعلم كيفية صنع النبيذ من وصفة واحدة ، جرب الخيارات الأخرى التي يمكن العثور عليها في النصائح المفيدة.