مصطكي الكيك محلي الصنع: وصفات خطوة بخطوة ، أمثلة للصور ، فيديو

ما هو المصطكي

المستكة عبارة عن معجون حلو وسميك ولزج يستخدم كزخرفة للحلويات ، وهذا المعجون يشبه البلاستيسين. يتم استخدامه لتزيين المخبوزات ، وإنشاء الأنماط ، والأشكال المختلفة ، والنقوش ، وغالبًا ما يستخدم أيضًا في تغليف الكعك. يكمن تفرد هذه الكتلة في حقيقة أنه يمكن تناولها ، وذلك لاستخدام الأصباغ الطبيعية والمنتجات الغذائية. لا تتطلب مهارة خاصة للعمل مع هذا المنتج. تحتاج فقط إلى إتقان مهارة العمل بها ولديك رغبة كبيرة في طهي شيء جميل ولذيذ.

المكون الرئيسي للمصطكي هو السكر المحبب أو المسحوق. يُنصح بغربلة المسحوق في مصفاة. في حالة استخدام السكر ، اطحنه في مطحنة القهوة. خلاف ذلك ، إذا اصطدمت جزيئات كبيرة من السكر ، فسوف ينكسر المصطكي عند التدحرج. ثم يجب تعبئة المنتج النهائي في غلاف بلاستيكي وتبريده لمدة 20 دقيقة. في البرد ، ستصبح أكثر مرونة. يمكن حفظ هذه الكتلة في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا في الثلاجة – حتى عدة أشهر.

من أجل التحضير الأول للوصفة ، قم بإعداد العناصر التالية مسبقًا: فيلم تغليف ، دبوس لف ، سكين دائري ، لوح خشبي ، قوالب لنحت الأشكال ، شريط متعدد الألوان. يستخدم الحلوانيون أو الطهاة المتمرسون أدوات خاصة. على سبيل المثال ، يتم تغيير دبوس درفلة خشبي بسيط إلى دبوس بلاستيكي. تعتبر حصيرة السيليكون عنصرًا مهمًا وضروريًا في صناعة المصطكي. من الأفضل شراء حصائر سيليكون بأحجام مختلفة. يتم استخدام سجادة ذات علامات كبيرة لفرد غطاء السجادة ، ويتم استخدام حصيرة بعلامات صغيرة لطرح الأشكال..

يجب تحضير المجوهرات مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت حتى تجف وليست مبللة. يتم تخزين الحرف الجاهزة في حاوية مغلقة لمدة ثلاثة أشهر. تحتاج إلى وضع المصطكي على الكعكة بعد أن تدهن قاعدتها جيدًا بكريمة الزبدة وتبريدها. ثم لن تذوب وتغطي سطح الكعكة بالتساوي..

ماستيك هو منتج لصنع التماثيل

ماستيك هو منتج يسمح لك بنحت الأشكال ، مثل البلاستيسين. ومع ذلك ، فإن هذه المادة الناعمة واللذيذة تجف بسرعة في الهواء الطلق. هناك العديد من الوصفات للكتلة البلاستيكية بناءً على المنتجات المختلفة ، والتي يمكنك التحقق منها في مقاطع الفيديو التالية للمبتدئين. هذا الخيار لتزيين كعكة عيد ميلاد بيديك في المنزل سيفاجئ جميع الضيوف. تم تصميم هذا المعجون الخاص لنمذجة المعجنات ، وإنشاء مجموعة متنوعة من الزخارف ، وجعل المخبوزات أكثر جمالية..

فوائد وموانع للاستخدام

كيفية جعل المصطكي في المنزل مفيدًا قدر الإمكان – تعتمد هذه العملية على جودة المكونات المستخدمة ونضارتها. المصطكي الذي يحتوي على الجيلاتين والمارزيبان آمن تمامًا ومفيد للصحة. يساعد الجيلاتين على حماية المفاصل ، كما أنه غني بالكولاجين – وهو مادة لها تأثير فعال على ألواح الأظافر والشعر..

بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الكولاجين على تطبيع وظيفة الجهاز العصبي والدماغ وعضلة القلب من خلال تنظيم عملية التمثيل الغذائي. مرزبان غني بفيتامين E الذي يخفف من إجهاد الجسم ويحمي الخلايا من مختلف أنواع التلف. دائمًا ما تسبب التماثيل الجميلة المصنوعة من المصطكي الشهية ، خاصة عند الأطفال..

دائمًا ما تسبب التماثيل الجميلة المصنوعة من المصطكي الشهية ، خاصة عند الأطفال..

ومع ذلك ، فإن ضرر تناول مثل هذا العلاج يفوق الفوائد بشكل كبير. يعاني بعض الأطفال من عدم تحمل فردي لأي إضافات أو ظهور حساسية.

يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة السكر إلى تسوس الأسنان وتقشر مينا الأسنان. يمنع منعاً باتاً استخدام المصطكي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والمعرضين للسمنة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وعسر الهضم وتعطيل عملية التمثيل الغذائي..

في الشخص العادي ، يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط للمصطكي في ضعف البصر ، ويؤدي إلى أمراض الجلد ، وانخفاض المناعة والنعاس. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، هناك قواعد لاستهلاك المصطكي ، والتي لا ينصح بتجاوزها: للبالغين – 50 جم ؛ الأطفال دون سن 3 سنوات – لا يزيد عن 25 جم ؛ الأطفال دون سن 7 سنوات – 35 جم ، المراهقون – 45 جم في اليوم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمصطكي

يأتي اسم الكلمة نفسها من الكلمة اليونانية “مستيكا” ، والتي تعني “عجينة السكر” – وهي نوع من الزخرفة المستخدمة في فن صناعة الحلويات ، وأساسها مسحوق السكر. يمكن أيضًا إضافة بياض البيض والنشا والجيلاتين والمارزيبان والخطمي والحليب المكثف والمارشميلو والكاكاو وعصير الليمون والنكهات والأصباغ إلى عجينة السكر..

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمصطكي

يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على 319 سعرة حرارية منها 82.3٪ كربوهيدرات و 0.3٪ دهون و 1.9٪ بروتينات.

بالإضافة إلى ذلك ، توجد الفيتامينات والمعادن التالية في 100 جرام من المصطكي:

مستوى	المبلغ (ملغ)
حديد	0.22
الفوسفور	ثمانية
المغنيسيوم	2
الزنك	0.05
صوديوم	80
البوتاسيوم	5
الكالسيوم	3
نحاس	0.096
المنغنيز	0.007
السيلينيوم	1.8 ميكروجرام
الكولين	0.2
الثيامين	0.002
حمض النيكوتينيك	0.077
حمض البانتوثنيك	0.006
حمض الفوليك	1 ميكروجرام
الريبوفلافين	0.002
فيتامين ب 6	0.004
الفولات	1 ميكروجرام

نصائح DIY المصطكي

ماستيك الطهي مادة ممتعة تساعد في صنع تحفة حقيقية من الكعكة. لطهيها في المنزل بيديك عدة أسرار:

• يجب أن يكون السكر البودرة مطحون ناعماً. إذا ظهرت بلورات السكر ، فسوف ينكسر المصطكي عند التدحرج.
• المصطكي حساس للغاية للرطوبة. لذلك ، حتى لا تتألق ، من الضروري الاهتمام بالكعكة. استخدم البسكويت الجاف أو كعك الزبدة كقاعدة. لا ينبغي أن يكون المنتج مشبعًا جدًا بالشراب أو الخمور. يجب تخزين كعكة الفوندان في صناديق محكمة الغلق أو أكياس بلاستيكية..
• إذا كان المصطكي باردًا ، فإنه لا يصلح للتدحرج جيدًا ، ثم سخنه قليلاً في الميكروويف لإضفاء اللدونة.

كيفية تلوين كعكة المصطكي: نصائح مهمة ، أسرار الطبخ

• المكون الرئيسي للكيك هو السكر البودرة. يؤثر غربلة المسحوق عالي الجودة على خصائص قطعة العمل. إن وجود الكتل والسكريات الكبيرة يضعف من سلامة التصميم.
• تسمح درجة الحرارة الباردة بزيادة ليونة المصطكي. يجب وضع المنتج المخلوط في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. يبقى جيدا في الفيلم لأكثر من أسبوع. تعمل حجرة الفريزر على إطالة العمر الافتراضي للمنتج حتى شهرين.
• لتغطية الكعكة ، يتم لف المصطكي بدبوس خشبي. من الأفضل عمل فراغ بهامش. يتم قطع القطع الزائدة بسهولة بسكين.

علي مراحل

تحديد القاعدة

• يتم تلوين عجينة السكر بخلط المكونات. عند استخدام عدة ظلال لتزيين الكعكة ، يتم أولاً تقسيم المصطكي عديم اللون إلى قطع مجزأة.
• عند لمس إحدى القطع ، يجب لف باقي الفراغات في السيلوفان وإرسالها باردة لتجنب الجفاف.
• من الأنسب إضافة الصبغة داخل الكرة المشكلة والعجن حتى يصبح الظل موحدًا للكتلة بأكملها.

كيفية تلوين كعكة المستكة:

يتم استخدام كل من الأصباغ الطبيعية والاصطناعية. يمكن أن يكون تكوينها جافًا أو سائلًا أو هلاميًا.

• من السهل جدًا إضافة لون من المنتجات الشائعة. ينتج عصير البنجر درجات من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن. كل هذا يتوقف على كمية العصير المضاف. قليل من حامض الستريك يضيف لمعانًا للظل.
• مصدر اللون البرتقالي هو عصير الجزر. يجب تقطيعها وتقليها قدر الإمكان. بعد ذلك ، يمكنك عصر العصير واستخدامه..
• ينتج عصير السبانخ المبشور لونًا أخضر. يتم الحصول على ظلال ألوان مختلفة من عصير التوت والعنب.

ملامح تلوين المصطكي على كعكة

يمكن طلاء المصطكي بأي ألوان ، حيث يتم استخدام الأطعمة الطبيعية الجافة والأصباغ الهلامية. من أجل إعطاء الكتلة الظل المطلوب ، تكفي كمية صغيرة من الصبغة ، وبعد ذلك يتم خلط الكتلة بشكل مكثف لمنحها لونًا موحدًا وجميلًا.

عند استخدام التراكيب الجافة ، يجب أولاً خلط الصبغة بالماء (بضع قطرات كافية) ، ثم تحريك الطلاء الناتج. يجب إضافته إلى المصطكي قطرة قطرة في أماكن مختلفة لضمان تلوين موحد..

لا توجد صبغة سوداء طبيعية ، وعادة ما يجب استخدام أصباغ صناعية للحصول على اللون المطلوب.

ما الأواني التي تحتاجها

لجعل كعكة المصطكي بأيديهم في المنزل ، تحتاج إلى تحضير الأطباق. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حاوية لخلط المكونات ، والتي يمكن أن تكون مطلية بالمينا والبلاستيك والسيراميك والزجاج. لتسخين الكتلة في الميكروويف أو الفرن ، قم بإعداد شكل من الخزف أو الزجاج المقاوم للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى شوبك وفرن ميكروويف وخلاط وسطح عمل نظيف..

أدوات لصنع المصطكي

ستسمح لك حصيرة السيليكون الملساء المزودة بعلامات بإخراج كتلة المصطكي بشكل مثالي. يمكنك أيضًا استخدام سطح خشبي ، ولكن هناك احتمال أن تلتصق الكتلة به. سيساعد درفلة البلاستيك على تحقيق درفلة سلسة دون ترك عيوب على سطح المصطكي.

هناك أيضًا دبابيس متدحرجة مزينة بالديكور ، والتي يمكنك من خلالها إنشاء النمط المطلوب على المصطكي بحركة واحدة ثم نقله إلى الكعكة. يتم استخدام مكواة بلاستيكية لمحاذاة طبقة المصطكي على سطح الكعكة وعلى جوانبها. إنه سمة لا غنى عنها.

دبابيس المتداول مع الديكور

استخدام القرص الدوار أو الدائرة سيجعل من السهل وضع المصطكي على الكيك ثم تسوية سطح المعجنات. السكين الأسطواني مستقيم ومموج. الأول يعمل على قطع المصطكي بالتساوي ، والثاني يضفي تموجًا على حواف عجينة المصطكي. كلا السكاكين يشبهان سكين البيتزا ، لذا يمكن استبدالهما بهما..

يمكن أن تكون فرشاة المعجنات بأحجام مختلفة.

من المفيد تشحيم عجينة المصطكي بالماء من أجل الإلتصاق اللاحق بالعناصر الإضافية: على سبيل المثال ، عند تثبيت جذع الزهرة بالبتلات. السمة المهمة لنحت أشكال المصطكي هي الأكوام – عصي بلاستيكية صغيرة بنصائح زخرفية مختلفة. يمكنك شراء مجموعة على الفور.

فرشاة المعجنات

تستخدم الأكوام لإعطاء ثني وزخرفة معينة لتفاصيل المصطكي. الشقوق ، التي يمكنك من خلالها قص الأشكال العادية مثل الدائرة والمربع ، بالإضافة إلى التراكيب الأكثر تعقيدًا – الزهور والبتلات والحروف. ستسمح لك قوالب السيليكون بإنشاء أشكال بتنسيق ثلاثي الأبعاد.

سيكون من الممكن تجفيف أشكال المصطكي على حصائر خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال هذه السجادة بإسفنجة مستحضرات التجميل العادية. ستساعد أصباغ المسحوق والهلام والعلامات الخاصة على تزيين زخرفة المصطكي بأي لون.

الفروق الدقيقة في تحضير كتلة من المصطكي

تعتمد طريقة صنع المصطكي في المنزل ، بعد تحقيق الاتساق المثالي ، على درجة حرارة الغرفة ، والتي تتراوح من 16 إلى 17 درجة مئوية بشكل مثالي. يميل المصطكي إلى الذوبان من درجات الحرارة العالية والرطوبة الزائدة ، ونتيجة لذلك يبدأ بعد ذلك في الالتصاق بيديك.

لتجنب ذلك ، تحتاج إلى استخدام مسحوق السكر والنشا. يحل مسحوق العجين المصطكي محل الدقيق ، لذلك يمكن دائمًا إضافته حسب الحاجة أثناء عجن الكتلة. إذا كنا نتحدث عن المصطكي الذي تم شراؤه من المتجر ، فمن المستحسن رش سطح العمل واليدين بالنشا لمنع المصطكي من الالتصاق..

الفروق الدقيقة في تحضير كتلة من المصطكي

يجب دحرجة عجينة المصطكي على سطح مستو ، ويفضل أن تكون على سجادة خاصة ناعمة أو بنمط. السماكة المثالية لعجينة السكر الملفوفة هي 2-4 مم. ستكون العجينة الرقيقة شفافة ، ولن تخفي عيوب الكيك (إن وجدت) ، كما أنها ستمزق عند محاولة وضع المصطكي على الكيك.

لتغطية الكعكة بالمصطكي ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تحضير الحلويات نفسها. يجب تغطية سطح الكيك بالكامل بالقاناش أو كريمة الزبدة أو طبقة رقيقة من المرزبانية. من الأفضل عدم استخدام باقي الكريمات ، حيث يمكن أن يتسرب منها المصطكي. لا ينصح أيضًا بإفراط في تشبع الكعكة ، خاصةً الكعكة العلوية..

تحتاج إلى طلاء الكعكة بالكريمة على مرحلتين: أولاً بطبقة رقيقة ، ثم ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ؛ ثم في طبقة سميكة ونرسل الكيك مرة أخرى في البرد لمدة 20 دقيقة. إذا كان هناك أي مخالفات على سطح الكيك فيمكن إزالتها بسكين توضع في الماء الساخن وتمسحها جافة..

بمجرد أن يصبح السطح مثاليًا ، يجب وضع الكعكة في الثلاجة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. كلما زادت صلابة الكريمة ، كان من الأسهل تغليف الكيك بعجين المستكة. يجب السماح للمصطكي المحضر في المنزل بالاستلقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل ، ثم يمكن أن تبدأ عملية تغليف الكعكة..

الفروق الدقيقة في تحضير كتلة من المصطكي

توضع طبقة من المصطكي الملفوف “بعيدًا عنك” على السطح الجانبي للكيك ، ثم فوقها. يمكنك الضغط على المصطكي براحة يدك ، ولكن ليس بأصابعك ، وإلا ستبقى الخدوش. الخيار المثالي هو استخدام مكواة. يوصى بفرد عجينة السكر أكبر من حجم الكعكة نفسها.

وبالتالي ، سيكون من الممكن تجنب وجود الطيات والمخالفات عند تغليف الكعكة. من المهم إطلاق أي هواء محاصر بين عجينة السكر والبسكويت. يتم قطع الكتلة الزائدة في النهاية بسكين خاص. أي زخارف مجسمة مصنوعة من المصطكي مصنوعة مسبقًا. يجب تركها تجف لمدة 24 ساعة..

لمنع تكوين التكثيف (قطرات صغيرة على سطح الحلويات) من التغيرات في درجات الحرارة ، تحتاج إلى ترك معجون المصطكي يجف في غرفة عادية ثم نقل الكعكة إلى الثلاجة. كيفية صنع المصطكي في المنزل ، وإعطائه ظلًا لونيًا ─ يعتمد على الصبغة.

لتلوين المصطكي ينصح باستخدام الأصباغ الهلامية ، حيث ليس لها رائحة وطعم ، كما أنها لا تنتهك بنية عجينة السكر..

باستخدام kandurin ، يمكنك تزيين تماثيل عجينة السكر. للقيام بذلك ، خذ 2 جم من الكاندورين وأضف الفودكا قطرة قطرة. والنتيجة هي تناسق سائل نوعا ما. باستخدام هذا الخليط ، يمكنك رسم الأنماط. يمكن تزيين الأسطح الكبيرة وهي جافة – اسكب كمية صغيرة من طلاء الكاندورين مباشرة على الكيك.

كاندورين

بالإضافة إلى تخزين الأصباغ ، يمكنك أيضًا استخدام الأصباغ الطبيعية محلية الصنع. يعطي الزعفران أو الكركم عجينة المستكة لونًا أصفر أو توت بري أو توت بري أو عصير شمندر مطحون – لون وردي ، عصير توت – لون أرجواني ، عصير جزر – لون برتقالي ، مسحوق كاكاو أو قهوة إسبرسو – لون بني ، عصير سبانخ – لون أخضر.

النقطة الوحيدة التي يجب مراعاتها هي أن الأصباغ الطبيعية تتكون من سائل ، لذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول كمية أقل من الماء ، وإلا فإن كتلة المصطكي لن تكتسب الاتساق المرن المناسب. لربط عناصر صغيرة من الزخرفة ، يمكنك استخدام الماء العادي أو بياض البيض أو هلام الحلويات عديم اللون.

لتزيين جوانب الكعكة بعجينة السكر اللاسي ، يجب عليك استخدام أداة خاصة – قاطعة تسمح لك بإنشاء زخرفة جذابة من عجينة المصطكي.

يجب أن تكون عجينة السكر لتزيين الدانتيل أكثر كثافة في الاتساق من طبقة المصطكي لتزيين كعكة كاملة. إذا حدث أن عجينة المستكة جافة جدًا ، يمكنك إضافة عصير الليمون والماء إليها بنسبة 1: 1 ، أو استخدام الحلويات الجلسرين. سيؤدي ذلك إلى تحويل عجينة السكر إلى عجينة بلاستيكية..

وصف الطبخ:

يمكنك استخدام المصطكي لعمل زينة جميلة للكيك على شكل أزهار أو تماثيل صغيرة ، أو يمكنك لف الكيك كله بها. يمكنك شراء المصطكي الجاهز من المتجر ، لكن من الأفضل تحضيره بنفسك. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع المصطكي في المنزل ، فستساعدك هذه الوصفة. كل شيء سوف ينجح!

مكونات:

• سكر بودرة – 800 جرام
• جلوكوز مسحوق – 50-100 جرام
• الجيلاتين – 4 ملاعق صغيرة
• ماء – 70 مل

الحصص: 1

مع الجيلاتين

ستوفر مرونة الاختبار التي تم إنشاؤها بواسطة هذه الطريقة الجلسرين E422 – عامل الاحتفاظ بالماء الذي سيمنع الكتلة من الجفاف والتصلب..

مزيد من الطهي.

كيف تطبخ: "المصطكي في المنزل"

صب الجيلاتين بالماء البارد واتركه ينتفخ.

نقوم بتسخين الجيلاتين في حمام مائي حتى تذوب الحبوب تمامًا.

أضف الجلوكوز واخلطه جيدًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بضع قطرات من النكهة: ليمون ، برتقال ، أي شيء تريده..

والآن نبدأ في إضافة مسحوق السكر في أجزاء صغيرة. أولا التحريك بملعقة.

ثم نعجن بأيدينا على طاولة مبللة بالبودرة. يمكنك دهن الطاولة قليلاً بالزيت.

يجب أن تكون الكتلة لزجة ، وتحافظ على شكلها جيدًا. لكن لا تنس أنه عندما تبرد الكتلة ، ستصبح أكثر صعوبة. لذلك ، قم بإضافة المسحوق بعناية ، ولا تبالغ فيه..

المبادئ العامة للعمل مع المصطكي

جاء اتجاه الموضة إلى صناعة الحلويات العالمية مؤخرًا نسبيًا من أمريكا ، وسرعان ما احتل مكانة رائدة في تقنية الزخرفة الأصلية للكيك والمعجنات.

تعتمد طريقة التعامل مع المصطكي على مبادئ الطهي التالية:

• يعتبر الغرض الرئيسي من الطلاء الصالح للأكل هو تغليف الكعك والكعك والكعك الفردي والمتعدد الطبقات ، مما يجعلها عناصر مجسمة الحجم. الاستثناء هو المنتجات ذات الملمس الدقيق المصنوع من سوفليه جيدة التهوية ، على سبيل المثال ، الأطعمة الشهية مثل Broken Glass و Bird’s Milk و Three Chocolates..
• تتمثل مزايا طريقة تزيين الكيك هذه في اللدونة الخاصة “للمادة” الناتجة ، والتي تتمدد جيدًا في الحالة النهائية ، ولا تتفتت إلى فتات ، ولها ظلال نكهة محايدة أو تم إنشاؤها خصيصًا.
• تنقسم الكتلة المعدة إلى 3 فئات – عالمية ، لنحت الزخارف وتغليف الحلويات.

أنواع المصطكي:

• مستكة الحليب. هذا النوع من الديكور مصنوع من السكر البودرة ومنتجات الحليب المكثف / الجاف. في الشكل النهائي ، يجب أن يكون للعجين الناتج ظل كريمي (لا يوجد طلاء ناصع البياض). بعد التبريد ، يمكن استخدام الكتلة التي تم إنشاؤها لتغليف الكعك. من الصعب للغاية الحصول على منتج من الألوان المشبعة الزاهية من مكونات التلوين الطبيعية (السبانخ والبنجر ومنتجات أخرى) بسبب كمية السائل الكبيرة في تكوين الكتلة..
• ماستيك الخطمي. هذا النوع من المواد مصنوع على أساس الحلاوة الأمريكية. يكمن تعقيد التصميم في قدرة المصطكي على قبول كمية زائدة من السكر البودرة. من أجل منع فائض المنتج الحلو ، من الضروري إعطاء وقت التحضير (حوالي 1-2 ساعة) “للراحة” ، ثم إضافة القليل من المسحوق. يجب أن نتذكر أنه يمكنك إضافته في أي وقت ، بينما لم يعد من الممكن إزالة الحلاوة بعد العجن النهائي..
• مستكة الشوكولاتة. تتميز هذه الكتلة البلاستيكية بظلال مميزة (كريمية أو بنية) ، ولها أيضًا طعم واضح ورائحة زاهية متأصلة في المكون الذي يحمل نفس الاسم. عند استخدام الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك الحصول على ظلال أخرى عن طريق إضافة ألوان طعام طبيعية إلى الكتلة في مرحلة العجن..

  

• مستكة السكر. المظهر المقدم له خصائص لامعة لامعة ، اتضح أنه سلس تمامًا. المواد المحضرة قادرة على إخفاء الأخطاء الصغيرة والعيوب والأخطاء العرضية من طاه المعجنات ، ومناسبة لصنع عناصر الدانتيل من السكر الصقيل والتماثيل المرزبانية وشوكولاتة مونوغرام فاخرة.
• المستكة على الجيلاتين. هذا المنتج النهائي الناعم له طعم محايد. من سمات العجين ميله إلى الجفاف بسرعة ، لذلك لن يكون من الممكن تغطية الكعكة بمثل هذه المادة. لكن مجموعة متنوعة من الشخصيات من هذه الكتلة ستكون رائعة.

بالنسبة لكعكة يبلغ ارتفاعها حوالي 20 سم وقطرها يصل إلى 30 سم ، يلزم متوسط ​​1 كجم من المنتج البلاستيكي.

تحضير المصطكي: السكر المصطكي

يمكنك تغطية الكعكة بالمصطكي في المنزل من عجينة المتجر ، ومع ذلك ، فإن الطلاء الذي يتم إنشاؤه بشكل مستقل عن المكونات الطبيعية يكون بجودة أفضل وأكثر صحة. ستساعدك 3 وصفات شهيرة تعتمد على السكر في إتقان طرق تحضير المنتج.

مكونات

لإنشاء المصطكي ستحتاج:

• جلوكوز – 20 مل ؛
• مسحوق السكر – 1.2 كجم ؛
• نشا الذرة – 100 جم ؛
• عصير ليمون – 60 مل ؛
• الجيلاتين – 40 جم ؛
• فانيلين – 6 جم ؛
• مياه الشرب – 400 مل ؛
• الجلسرين – 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي خطوة بخطوة

تسلسل مراحل التحضير:

1. أولاً ، تحتاج إلى تحضير النشا (يمكن استبدال منتج الذرة بأي نظير آخر ، مما يؤدي إلى تنويع طعم المصطكي المستقبلي بشكل ممتع). للقيام بذلك ، يجب سكب المنتج “المزعج” في قدر ، صب ½ كمية الماء المصفى (البارد). لا تغير ترتيب الجمع بين النشا والسائل..
2. بعد ذلك ، من الضروري تحريك التركيبة بمضرب حتى تختفي الكتل ، ثم إضافة باقي السائل في مجرى رفيع ، ولكن بالفعل على شكل ماء مغلي.
3. بعد ذلك ، عليك تسخين التركيبة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون رقائق وجلطات..
4. عندما يبرد “الجيلي” إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب إضافة الجلسرين والجلوكوز والجيلاتين المذاب في حمام مائي إليه..
5. أنت الآن بحاجة إلى نخل السكر البودرة ، وصب كتلة الهلام الناتجة فيه ، مع تقليب المنتجات بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة.

   

6. يجب تغليف العجينة المشكلة في غلاف بلاستيكي ، وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم. هذه المرة ضرورية للإذابة الكاملة للمكونات المدمجة ، واستجابتها بشكل أفضل لبعضها البعض..

يُسمح بطلاء المصطكي في مرحلة عجن العجين ، حيث من الضروري إدخال أصباغ هلامية طبيعية من الألوان المرغوبة في الكتلة المشكلة.

لبن

يكون تغطية الكعكة بالمصطكي في المنزل أسهل إذا كانت العجينة تحتوي على حليب كامل الدسم. يجف هذا المنتج لفترة طويلة ، لذلك يمكنك أن تأخذ وقتك عند تنفيذ خيار التصميم المتصور للحلويات.

مكونات

للحصول على المنتج سوف تحتاج:

• حليب مكثف (محتوى دهني من 8.5٪) – 220 جم ؛
• حامض الستريك (المخفف في 40 مل من ماء الشرب) – 10 جم ؛
• الجلسرين الطهي – 100 مل ؛
• كريم جاف – 320 جم ؛
• نشا الذرة – 160 جم ​​؛
• المنكهات (الفاكهة والتوت ، الشوكولاته والجوز ، الفانيليا والقشدة ، التكوين) – حسب التفضيلات ؛
• سكر بودرة – 240 جم.

عملية الطهي خطوة بخطوة

إنشاء المواد على مراحل:

1. الخطوة الأولى هي إذابة حامض الستريك في الماء النقي. بدلا من ذلك ، يمكنك تناول عصير الفاكهة الحمضية.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات الجافة المحددة في الوصفة.
3. بعد ذلك ، من الضروري إدخال الخليط الناتج في الحليب المكثف ، مع تقليب المنتجات بشكل مكثف باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون..
4. عندما تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية ، يجب نقلها إلى الطاولة ، ثم الاستمرار في عجن عجينة متجانسة ومرنة ، مع رش سطح التقطيع بمسحوق السكر.

كيفية تغطية الكيك بمعجون الحليب ، تعليمات خطوة بخطوة.

إذا كان من المخطط استخدام قطعة العمل في وقت بعيد ، فيجب لف الكرة المصبوبة في فيلم وتخزينها في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يجب تسخين المنتج في درجة حرارة الغرفة أو لمدة ثانية واحدة. ترسل إلى الميكروويف.

المصطكي السائب

العجينة المحضرة وفقًا للطريقة المقترحة لها اتساق سائل ، مما يجعل الكتلة تغطي الكعكة بالتساوي. سيبقى لإعطاء الوقت للتجفيف الكامل لقشرة العلاج.

مكونات

للحصول على المنتج سوف تحتاج:

• سكر بودرة – 400 جم ؛
• ماء مفلتر – 100 مل ؛
• الجيلاتين – 20 جم ؛
• عصير ليمون – 25 مل ؛
• عطر (منكه) – حسب التفضيلات.

عملية الطهي خطوة بخطوة

تنفيذ الوصفة خطوة بخطوة:

1. في البداية ، تحتاج إلى صب الحليب في قدر ، وتسخينه حتى الغليان ، ثم إضافة المسحوق المنخول مسبقًا بترتيب جزء مع التقليب المستمر للمنتجات.
2. يجب تبريد الكتلة الناتجة إلى 30 درجة مئوية.
3. في هذه الأثناء ، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين في مياه الشرب ، وعندما تتضخم ، يجب عليك تصفية التركيبة من خلال القماش القطني ، أثناء خفق المادة التي تشبه الهلام..
4. بعد ذلك ، من الضروري صب الجيلاتين المعالج في خليط الحليب المبرد ، وإضافة الفانيليا أو النكهات الأخرى ومكونات التلوين التي تختارها (إذا كانت الوصفة مطلوبة).
5. يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا. عندما يتكاثف المنتج قليلاً ، يجب سكبه في منتصف الكعكة النهائية..

   

6. لتحقيق التصاق أفضل للمصطكي والخبز ، يوصى برش سطح المنتج بالكاكاو أو النشا أو المسحوق الحلو..

تحتوي العجينة المحضرة على قوام كريمة حامضة سائلة إلى حد ما ، لذلك يجب أن يكون سطح الكعكة وجوانبها ناعمة تمامًا قبل استخدام المنتج. لا يتم توفير راحة إضافية أو صبغ للقشرة التي تم إنشاؤها..

عسل

من السهل جدًا تغطية الكيك المزخرف بمصطكي سادة أو متعدد الألوان مصنوع في المنزل باستخدام العسل. طبقات من هذا العجين بعد طلاء المنتج تحافظ على شكلها بشكل مثالي..

مكونات

لإنشاء اختبار ، تحتاج إلى المكونات المدرجة في الجدول:

قائمة المنتجات	كمية
سكر ناعم	1 كجم
مياه الشرب 50 مل
العسل السائل	1،8 كجم
الجيلاتين الفوري	16 جرام

عملية الطهي خطوة بخطوة

تسلسل خطوات الطهي:

1. أولاً ، تحتاج إلى نخل المسحوق لتجنب تكون كتل في المصطكي..
2. يجب سكب الجيلاتين بمياه الشرب المغلية ، ولكن المبردة ، مع مراعاة نسبة 1: 5.
3. بعد 25 دقيقة. يجب وضع الوعاء مع المنتج لمدة 10 دقائق. مع التحريك المستمر فوق قدر مع الماء المغلي قليلاً. بعد هذا الإجراء ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام مرة أخرى..
4. في غضون ذلك ، عليك تسخين العسل السائل في حمام مائي ، ثم تحتاج إلى الجمع بين الحلاوة الساخنة والجيلاتين ، وتخلط المنتجات جيدًا.
5. أنت الآن بحاجة إلى إدخال الكتلة الناتجة في المسحوق المنخل (ضع جانباً 1 ملعقة كبيرة) ، ثم اعجن العجينة ، واسكب الجزء المتبقي من المسحوق.

يجب ألا يكون اتساق الكتلة الناتجة جافًا جدًا. يجب تغليف المنتج بالبلاستيك وإرساله إلى الثلاجة.

من أعشاب من الفصيلة الخبازية

قاعدة المصطكي هي الحلاوة الأمريكية. ترجمة من اللغة الإنجليزية ، اسم الأطعمة الشهية يعني “الخطمي ، الخطمي” ، ومع ذلك ، لا ينطبق هذا المكون على أي من هذه المنتجات..

مكونات

لتحضير العجينة ستحتاج:

• زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر بودرة – 500 جم ؛
• عصير ليمون – 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أعشاب من الفصيلة الخبازية – 200 جم.

عملية الطهي خطوة بخطوة

تنفيذ الوصفة خطوة بخطوة:

1. تتمثل الخطوة الأولى في إذابة “الخطمي” ، حيث يجب وضع الحلوى في وعاء الميكروويف ، ورش الكتلة بعصير الليمون ، وإرسال الحاوية إلى الميكروويف لمدة 1-1.5 دقيقة تقريبًا.
2. بعد هذا الإجراء ، من الضروري إضافة الزبدة إلى التركيبة ، وعجن المنتجات جيدًا بملعقة ، ثم تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، إضافة مسحوق إلى الحلاوة ، أثناء عجن مكونات العجين.
3. عند عجن الكتلة ، لا ينبغي السماح بالإفراط في إدخال عنصر يتدفق بحرية. خلاف ذلك ، فإن هيكل المصطكي سيعقد تصميم الكعكة القادم..
4. يجب لف الكعكة المنحوتة في السيلوفان ، وإرسال الفراغ إلى الثلاجة.

إضافة الدهون إلى الكتلة مطلوبة عند تشكيل العجينة لتغطية الكعكة. إذا استبعدت مثل هذا المكون ، فيمكنك نحت الأشكال الحجرية والعناصر الزخرفية الأخرى من القاعدة الناتجة..

زهرة المصطكي

ماستيك زهرة DIY لكعكة في المنزل هو نوع فريد من الكتلة يحتفظ بشكل مثالي بشكل معين ، ويتصلب في فترة زمنية قصيرة ، ويسهل تشكيله. المكونات المطلوبة:

• ماء بارد – 30 مل ؛
• سكر بودرة – 250 جم ؛
• الجلوكوز السائل – 1 ملعقة صغيرة ؛
• الجيلاتين – 2 ملعقة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة لكتلة الزهرة بيديك في المنزل:

• يُسكب الماء في وعاء صغير ويُضاف الجيلاتين ويترك لمدة 10 دقائق. بعد التسخين حتى يذوب في حمام مائي.
• يقلب الجلوكوز في الجيلاتين ، ويخلط.
• يضاف السكر البودرة المنخول في أجزاء تدريجية.
• ننشر المصطكي السميك على السطح مع نثر المسحوق ، ونعجن حتى تختفي اللزوجة. غلفي بالبلاستيك واتركيها لمدة نصف ساعة.

مستكة مرزبانية

ماستيك المرزبانية يخرج على نحو سلس ومرن. يتم استخدامه لتغطية سطح الفطائر والكعك بالكامل. أقل شيوعًا في نحت الزهور والفواكه والأشكال الأخرى. المكونات المطلوبة:

• سكر – 1 كوب ؛
• لوز – 1 كوب ؛
• سكر ناعم؛
• مسحوق الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر اللوز – 3 قطرات ؛
• ماء – 0.25 كوب.

وصفة خطوة بخطوة لكتلة مرزبانية لكعكة بيديك في المنزل:

• يُغمر اللوز ، بدون تقشير ، في الماء المغلي ، ويُغلى لبضع دقائق ، ويُنقل إلى مصفاة. عندما يجف كل الماء ، اسكب اللوز على السبورة. انزع القشرة واشطف الحبوب واقليها في مقلاة جافة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر. تُطحن المكسرات في الخلاط حتى تهرس.
• اخلطي السكر بالماء ، سخني حتى يذوب الشراب ويصبح كثيفًا ، بحيث تتدحرج منه كرة صلبة مرنة.
• امزج شراب اللوز. نقوم بالتسخين لمدة 4 دقائق. صب في الجوهر.
• يرش المسحوق على السبورة ويوضع المصطكي ويعجن.

• 6 أسباب لتقلصات الساق
• فيروس كورونا له عرض خفي آخر
• عجينة فطيرة الملفوف – وصفات الطبخ المنزلي خطوة بخطوة بالصور

مستكة الحليب المكثف

مستكة الشوكولاتة

لتحضير الخليط ، عليك أن تأخذ:

• سكر ناعم جدا – 125 جرام ؛
• شوكولاتة داكنة – 100 جرام بار ؛
• كريم (30٪ مناسب) – 50 مليلتر ؛
• زبدة – ملعقة كبيرة
• كونياك – 10 مل.

سخني الشوكولاتة على نار خفيفة ، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى ، وقلبي جيداً. قبل النحت ، يبرد المصطكي قليلاً ، لذلك يجب لفه بغشاء ملتصق.

مستكة بياض البيض

بالنسبة للبروتين المصطكي ، يتم استخدام المكونات مثل:

• بروتين طازج
• سكر بودرة – 500 جرام ؛
• شراب الجلوكوز – 2 ملاعق كبيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام العسل أو الشوكولاتة ، والتي يتم تنظيم مقدارها أثناء الطهي. اعتمادًا على الغرض ، يمكن أن تكون الشوكولاتة بيضاء أو داكنة. تحتاج فقط إلى تحديد الظل المطلوب للكتلة على الفور قبل صنع الزهور أو الزينة من المصطكي..

بعد الخلط ، يتم لف الكتلة في فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. قبل النحت ، تحتاج إلى مزجه مرة أخرى ، يمكنك إضافة القليل من المسحوق إذا التصق المصطكي بأصابعك.

المصطكي الجيلاتيني

للحصول على كتلة هلامية ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

• الجيلاتين – 10 جرام ؛
• الأصباغ.
• عصير ليمون – 2 ملاعق صغيرة.
• مسحوق – 200 جرام ؛
• ماء – 60 مل.

ينقع الجيلاتين. بعد أن يذوب في الماء ، تحتاج إلى إضافة بقية المكونات ، باستثناء الأصباغ ، وتقليب الكتلة حتى تصبح مرنة. تضاف الأصباغ إلى المصطكي الجاهز. إذا لم يكن مرنًا بدرجة كافية ، فيمكن زيادة كمية عصير الليمون..

كيفية محاذاة كعكة مع المصطكي

لكي تبدو الكعكة المزينة بالمصطكي أنيقة وشهية وجميلة ، من الضروري تسوية الكريمة قبل وضع الطبقة النهائية. ستساعدك الخطوات البسيطة على إنشاء عمل فني لذيذ من المخبوزات الكلاسيكية. سوف يفوز قلب ليس فقط بطل المناسبة ، الذي تم إعداد المنتج من أجله ، ولكن أيضًا كل من يصادف التفكير وتذوق الحلوى. لإجراء المحاذاة ، ستحتاج إلى: سكين بشفرة عريضة أو ملعقة طهي خاصة ، منشفة صغيرة أو مناديل ورقية ، ماء ساخن.

محاذاة الكعكة لتتناسب مع المصطكي:

• ضعي الكيك الجاهز المغطاة بالكريمة تحت المصطكي في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
• أخرجي الحلوى المبردة ، بللي السكين أو الملعقة بالماء الساخن ، ثم امسحيها حتى تجف حتى لا تبقى قطرة ماء واحدة ، ولكن في نفس الوقت تبقى درجة حرارة الأداة.
• مرري سكينًا على الكريم. تحت تأثير أداة دافئة ، سيبدأ الكريم في الذوبان ويأخذ الشكل الذي يحتاجه الطاهي..
• بعد عدة معالجات ، ضع المنتج مرة أخرى في مكان بارد واترك الكريم يبرد. كرر الإجراء حتى يصبح السطح مسطحًا تمامًا بدون نتوءات أو غمازات أو زوايا غير مستوية أو انتقالات. بعد الحصول على النتيجة المرجوة ، ابدأ في تزيين الكعكة بالمصطكي.

قواعد للعمل مع المصطكي على كعكة

قبل صنع المصطكي في المنزل واستخدامه لتزيين كعكة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات العمل مع الكتلة. سيسمح هذا ليس فقط بتنفيذ جميع أفكارك تمامًا ، ولكن أيضًا لجعل الحلوى جميلة حقًا ، للحفاظ على المظهر الجميل للحلوى للفترة الزمنية المطلوبة..

القواعد الرئيسية لاستخدام المصطكي هي المبادئ التالية.

1. عند استخدام السكر البودرة ، يجب التأكد من أنه مطحون ناعماً للغاية ، وإلا ستبدأ الكتلة في الانكسار أثناء التدحرج..
2. لا يجب وضع المستكة على الأسطح الرطبة ، بما في ذلك الكريمة ، لأنها تذوب ، وستفقد الحلوى نفسها مظهرها الجذاب. يوصى بعمل ذلك على طبقات المرزبانية فقط أو على كريمة الزبدة ، بعد حفظ الحلوى في الثلاجة حتى تتماسك..
3. عند نحت الأشكال ، غالبًا ما يتعين عليك لصق الأجزاء الفردية معًا. للقيام بذلك ، قم بترطيب السطح قليلاً ، ثم اربط أشكال المصطكي معًا..
4. يجف المصطكي في الهواء ، ويستخدم في نحت الأشكال والزخارف المختلفة. ولكن من الأفضل عمل الزهور الضخمة ووضعها على الكعكة في النهاية ، بحيث لا يتوفر لها الوقت لتجميع الرطوبة من الهواء المحيط. إذا لم تتبع هذه القاعدة البسيطة ، فيمكن أن تتساقط الزهور والبتلات من المصطكي وتفقد مظهرها الجذاب..
5. يحدث أحيانًا أن يظهر التكثيف من الثلاجة على سطح كتلة المصطكي. من السهل جدًا إزالته ، تحتاج إلى استخدام منديل عادي أو تجفيف السطح بتيار خفيف من مروحة.
6. في بعض الأحيان تفقد الكتلة اللدونة ، والتي يمكن تصحيحها بسهولة. للقيام بذلك ، يجب تسخينه في الميكروويف..
7. من الضروري تخزين الكتلة النهائية في الثلاجة ، ملفوفة بإحكام في فيلم التشبث. مدة التخزين في حجرة الثلاجة تصل إلى أسبوعين ، في الفريزر – حتى شهرين.
8. يمكن تخزين أشكال المصطكي الجاهزة لفترة طويلة ، لذلك يجب وضعها في حاوية جافة ومغلقة بإحكام. وقت التخزين – عدة أشهر.
9. يمكن صبغ المصطكي بأصباغ الطعام ، وغالبًا ما يتم استخدامه لكتلة الخطمي.

من الضروري التعامل مع المصطكي بشكل صحيح وحذر ، في حالة انتهاك تقنية التشكيل أو التخزين ، ستبدأ الكتلة في الانهيار وتفقد شكلها أثناء زخرفة الحلوى. لا تقم بتغطية الكعك الرطب بالمصطكي ، ويجب استخدام مسحوق ناعم فقط عند الطهي.

كيفية تغطية الكعكة

لن يكون من الصعب تغطية الكعكة بالمصطكي في المنزل..

الشيء الرئيسي في هذا الإجراء هو عدم التسرع في التصرف وفقًا للتوصيات التالية:

• لتغطية الكعكة ، يجب أن يكون لهذا المنتج سطح مستوٍ تمامًا. للقيام بذلك ، دهنها بطبقة رقيقة من كريم شارلوت أو كاسترد أو مرزباني أو غاناش. يجب إرسال الكعكة المصنعة إلى الثلاجة لتصلب..
• لمنع ظهور التجاعيد على الغلاف ، قبل تغطية الحلوى بالمصطكي ، تحتاج إلى التأكد من تجميد تركيبة الكريم الأساسي تمامًا..
• لتحقيق نتيجة مماثلة ، يمكنك استخدام سجاد خاص منقوش..
• إذا تشكلت مخالفات على السطح ، ارفع حافة العجينة بحذر ، ثم أعد وضعها بنفس الترتيب ، مع تقويم الطيات. لا ينبغي تكرار مثل هذه التلاعبات ، لأن المصطكي سوف يمتد بسرعة ، مما سيدمر كل الجهود المبذولة..
• يمكن إزالة الفقاعة الصغيرة الناتجة بسهولة شديدة – فقط اخترقها بإبرة رفيعة.
• من الأفضل أن تتم تسوية الطبقة باستخدام مكواة أو ملعقة طعام..
• قطع المصطكي الزائد بأداة خاصة – الأسطوانة. في حالة عدم توفر مثل هذا الجهاز ، يمكنك استخدام ملعقة معدنية مبللة بالماء الساخن.

  

• لإخفاء المخالفات التي تتشكل أثناء فصل الحواف ، يجب تشكيل سوط أو شريط رفيع بظلال متناقضة من العجين ، ووضعه حول المحيط.
• سيكون الخيار الجيد لهذه الأغراض هو الجمع بين الغطاء والديكور اللاحق ، والذي سيخفي جميع المخالفات..

قد يرتفع طلاء العجينة قليلاً ، لذلك ، عند فصل الفائض ، يوصى بتركه في احتياطي يصل إلى 0.5 سم من الطبقة.

الفروق الدقيقة في العمل مع المصطكي للكعك

إذا كنت ترغب في تغطية الكعكة بالمصطكي ، يجب عليك أولاً تحضير سطح المنتج. غاناش الشوكولاتة ، الزبدة أو كريم الكراميل ، المرزبانية مناسبة للمصطكي. تساعد هذه “الطبقة” المصطكي في الحفاظ على شكله: فهو “يطفو” من الرطوبة ، لذلك لا يمكن وضعه على الكعك المشبع بالقشدة الحامضة.

يُنصح أحيانًا بتغطية الكيك العلوي والجوانب بمربى المشمش. ولكن في هذه الحالة ، فإن “غلاف” المصطكي للكعكة سوف ينتفخ من الرطوبة.

بعض النصائح الإضافية:

• قم بضبط السطح مسبقًا: ضع الكريم ، وقم بتنعيمه بملعقة ، واتركه يتماسك في الثلاجة ، ثم تحقق من أن الطبقة متساوية. لن يخفي المصطكي المخالفات.
• من الأفضل عدم تخزين الكعكة الجاهزة في الثلاجة لفترة طويلة. إذا قمت بسحب المنتج ، وكان مغطى بقطرات صغيرة من الماء – لا تغسله ، اتركه يتبخر من تلقاء نفسه. خلاف ذلك ، ستبقى البقع على المصطكي..
• لا تدحرج الكتلة بشكل رقيق جدًا. السماكة المثالية 3-4 مم. يرش على الطاولة أو اللوح بالبودرة أو النشا. حصيرة السيليكون تعمل بشكل جيد أيضًا..

يصبح صنع كعكة المستكة أسهل عند استخدام بعض الأدوات المفيدة. وتشمل هذه:

• درفلة ناعمة تمامًا ؛
• حديد التسوية
• موقف دوار
• أسطوانة التشذيب.

كل هذا يمكن شراؤه في قسم “المستكة والمرزبان” على الموقع الإلكتروني لمتجر سوبر ماركت على الإنترنت للحلوانيين..

تزيين الكعكة بالمصطكي – كيفية صنعها

ليست هناك حاجة للتسرع في صنع كعكة فندان – بسيطة أو معقدة. ثم حتى طاهي المعجنات المبتدئ سيكون قادرًا على صنع تحفة فنية صغيرة خاصة به. تبدو خوارزمية كعكة التغليف البسيطة كما يلي:

• طرح دائرة المصطكي. يجب أن يكون قطر الدائرة حوالي ضعف ارتفاع الكعكة بالإضافة إلى قطرها. أضف إلى ذلك بضعة سنتيمترات للتشذيب ؛
• لف الكتلة على درفلة ونقلها إلى الكعكة ؛
• قم بتنعيم الجزء العلوي بمكواة ، مع الحرص على عدم شد الكتلة. ثم قم بتنعيم الزوايا.
• بشد الجوانب برفق وإزالة التجاعيد. قم بتشغيل المكواة على السطح ؛
• قطع الفائض بأسطوانة.

في المتوسط ​​، تتطلب الكعكة التي يبلغ قطرها 15 سم وارتفاعها 10 رطلًا من المصطكي. وللأحجار الكبيرة التي يبلغ قطرها 35 سم – كيلوغرمان.

إذا لم تكن قد قمت بالحساب وبقيت فقاعات على السطح ، فيمكنك التخلص منها برفع حافة الطبقة ووضعها مرة أخرى. إذا قمت بتسوية الجزء العلوي وتحركت إلى الجوانب ، فلن تحتاج إلى العودة إليه وتنعيمه أكثر ، لأن المصطكي سوف يمتد.

يمكن تزيين الكيك بالمصطكي باستخدام دوائر محضرة بدقة في قطر الكيك وشرائط بلون متباين للجوانب.

من السهل إنشاء سطح محكم باستخدام ملقط. كماشة المعجنات ، مثل الملقط ، “تمسك” بقطعة من المصطكي وتقرصها. يمكن استخدام هذا الجهاز لعمل الزخارف الهندسية والأوراق والقلوب.

أفكار لتزيين الكعك من المصطكي

يمكن استخدام زخارف المصطكي لتزيين الكعك بأي حجم. تتماشى عناصر هذه الكتلة بشكل جيد مع حبات السكر أو اللؤلؤ والرشات وغيرها من ديكورات الحلويات..

خيار أنيق وبسيط هو تغطية الكعكة بمثلثات طويلة لؤلؤية. يجب وضع العناصر فوق بعضها البعض للحصول على تأثير التجمع على القماش. يمكن وضع عدة حبات سكر كبيرة في الوسط..

الزخرفة الفعالة للغاية للكعك المصطكي هي استخدام الأشكال المقطوعة بقواطع ملفات تعريف الارتباط. تبدو رقاقات الثلج والقلوب والأوراق جيدة على خلفية متناقضة.

ديكور رقيق ورومانسي للغاية – “تنانير” متعددة الألوان مصنوعة من المصطكي على جوانب الكيك. من الضروري قطع الشرائط ، وعمل “مجموعات” بعناية باستخدام إبرة أو عصي خشبية للحياكة ولصقها على الكعكة. للحصول على مرفق أكثر أمانًا ، يمكنك استخدام الإبر أو المسامير – عندما تجف الزخرفة ، يمكن إزالتها بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قص أقواس المصطكي.

يمكن استخدام المصطكي بألوان مختلفة لعمل ديكور “رخامي” أو “شبيه بالحمار الوحشي”: يجب وضع شرائط متباينة وشرائط رفيعة على دائرة مصطكي ثم لفها حتى تصبح موحدة.

أسرار كعكة الفوندان للمبتدئين

أفضل كعكات الكيك المغطاة بالمصطكي هي البسكويت ، ولكن هناك وصفات تسمح لك باستخدام كعكة الغريبة وحتى السوفليه. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع كعكة سوفليه ، يجب أن تكون هناك طبقات من البسكويت في الأعلى والأسفل. خلاف ذلك ، سوف يتدفق المصطكي ، وسوف تفقد الكعكة شكلها..

الخيار الأساسي للبسكويت هو عجين مصنوع من البيض والسكر والدقيق والزبدة. تختلف النسب حسب الوصفة. يجب إزالة الكعكة المحشوة بالقشدة المختارة في الثلاجة للتشريب. يمكنك حتى الضغط عليها من الأعلى بضغطة – حتى تأخذ شكلها.

ثم تحتاج إلى قطع الجوانب لتسهيل التغطية بالمصطكي. إذا كانت الكعكة مكونة من عدة أجزاء ، فأنت بحاجة إلى عمل الشكل المطلوب. بالنسبة للعناصر المحدبة ، يمكنك عمل خليط من فتات البسكويت وكريم المصطكي. من السهل عليها أيضًا إخفاء المخالفات..

وصفة بسيطة للقشدة – من الزبدة والحليب المكثف. اخفقي علبة زبدة بالخلاط حتى تحصل على كتلة بيضاء وأضيفي نصف علبة حليب مكثف. خفقت مرة أخرى. وزعي الكريمة فوق الكيك وضعيها في الثلاجة. ثم ، باستخدام ملعقة جافة ساخنة ، قم بتنعيم المخالفات.

يمكنك البدء في لف الكعكة بالمصطكي!

يمكن تطبيق أي رسم أو نقش على كعكة مصنوعة من المصطكي للمبتدئين باستخدام استنسل وصبغة خاصة أو علامات الطعام.

تصنع الزهور البسيطة باستخدام أكواب وحاويات أخرى بأقطار مختلفة: يتم قطع الدوائر ، ثم يتم جمع الزهرة.

كعكة المستكة البسيطة ، الوصفة الأساسية

إذا كنت ترغب في عمل كعكة بسرعة ، فإن الخيار الأسهل هو استخدام الكعك الجاهز. بعد ذلك ، تحتاج إلى “تجميع” المنتج:

كريمة “داخلية” ، وهي عبارة عن شطائر للكيك ، يمكنك تناول أي منها تقريبًا حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، كريمة ، كاسترد ، زبدة.

• لجعل الكعكة أكثر مذاقًا ، يمكن وضع طبقات إضافية بالفواكه المجففة ، والفواكه الطازجة التي لا تنقع ، أو الكريمة البديلة والمربى الحامضة ؛
• الطبقة العلوية مغطاة بكريمة الزبدة.
• الخيار الأسهل هو استخدام عجينة الشوكولاتة الجاهزة. يجب تسخينها قليلاً حتى تنتشر بشكل أفضل ، ثم تبرد الكعكة في الثلاجة..
• تحتاج إلى تغطية الكعكة النهائية بالمصطكي كالمعتاد. إذا تم قطع الوزن الزائد بشكل غير متساو ، فيمكن تزيين الحافة السفلية من الكعكة بمصدات أو شرائط دانتيل مقطوعة.

هذه هي أبسط كعكة مستكة ، وصفة أساسية – يمكنك حتى صنعها مع الأطفال الذين يحبون النحت من كتلة مرنة ، مثل البلاستيسين.

في السوبر ماركت لطاهي المعجنات ، يمكنك شراء أقلام فلوماستر للرسم على المصطكي ، وأدوات لصنع الزهور والأشكال ، والزهور الحلوة الجاهزة وغير ذلك الكثير. يمكنك صنع تحفة الحلويات الصغيرة الخاصة بك في غضون ساعات قليلة.

فيديوهات الكيك المصطكي

مجرد وصفة كعكة مستكة منزلية الصنع:

فيديو: كيف نخبز كعكة مع المصطكي في المنزل

في عيد ميلاد ، أود بشكل خاص إرضاء شخص عيد الميلاد ، والأحباء ، وأفاجئ الضيوف ليس فقط بالحلوى اللذيذة ، ولكن أيضًا بتصميمها الأصلي. لتحضير تحفة الطهي ، ستحتاج إلى عدة مكونات: بسكويت الشوكولاتة ، كريم أساسه الكريمة المخفوقة مع إضافة حلوى اللبن الرائب ، التوت لطبقة ، المصطكي والتماثيل منه للزينة. يعتمد الزخرفة وتصميم الحلوى على التفضيلات الفردية لشخص عيد الميلاد وإلهام وقدرات السيد. مثال على التحضير التدريجي للكعكة وتزيينها بالمصطكي ، انظر إلى الفيديو:

فيديو: تزيين الكيك بالمنزل

صورة لزخرفة جميلة من الكعك مع المصطكي في المنزل

يمكنك إنشاء روائع الطهي هذه تمامًا لأي مناسبة رسمية – ولادة طفل ، أو حفل زفاف ، أو ذكرى زواج ، أو عيد ميلاد ، أو ببساطة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، إرضاء أحبائك مع حلوى جميلة. فيما يلي بعض الأفكار المثيرة للاهتمام لعمل كعكات المصطكي ، والتي يُطلب وضعها موضع التنفيذ. للراحة ، يتم تقسيم المجموعات حسب الفئات العمرية للمخاطبين.

تزيين الكعك بالمصطكي للكبار

اكتسبت طريقة تزيين منتجات الحلويات هذه شعبية خاصة فيما يتعلق بكعكات الزفاف. باقات ، خواتم ، تماثيل صغيرة للشباب – إذا كانت مصنوعة من المصطكي الكثيف ، فإنها ستحتفظ بشكلها لفترة أطول من تلك الزيتية. ومع ذلك ، لن يسعد العروسين فقط بالحصول على كعكة مصنوعة يدويًا:

• يمكن أن تكون حلوى الرجل على شكل كرة قدم وتوقع عليها مع تلوين الطعام. سيحب الموسيقي الكعكة على شكل جيتار أو آلة أخرى..
• ستقدر المرأة كعكة مزينة بالورد أو الزنبق أو الزنابق البيضاء ، أو مزينة على شكل حقيبة مستحضرات تجميل كبيرة.

كعك المصطكي للأطفال

سوف يسعد الأطفال الصغار بشكل خاص بهذه الهدية ، لأنها يمكن أن تبدو كبطل لقصة خرافية أو رسوم متحركة مفضلة:

• بالنسبة للفتيات ، غالبًا ما يتم تحضير كعكات المستكة على شكل دمية ، أو ترتدي ثوبًا رقيقًا ، أو مزينة بالفراشات والزهور..
• يمكن للأولاد قولبة الرجل العنكبوت ، الرجل الخارق ، الآلة الكاتبة. أفكار أكثر تنوعًا: تصور الشتاء مع رجل ثلج وشجرة عيد الميلاد على كعكة أو الصيف مع العشب الأخضر والشمس.

اكتشف المزيد من الطرق لعمل كعكة الفوندان.

كيفية تخزين المصطكي

يتم تخزين المصطكي محلي الصنع أقل من المصطكي الذي يتم شراؤه من المتجر ، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة. يوضع المصطكي المحضر في الثلاجة ، ملفوفًا في غلاف بلاستيكي ، ويخزن لمدة تصل إلى 3 أسابيع. يمكنك عمل عدة ثقوب على الفيلم ، ثم خلال التدحرج التالي ، سوف يمتص المصطكي كمية أقل من السكر البودرة.

لا يمكن اختراق الفيلم إلا إذا تم تخزين المصطكي في الثلاجة لمدة 24 ساعة من لحظة تحضيره. إذا كان التخزين أطول ، فيمكنك استخدام كل من الفيلم والرق ، مع تغليف عجينة المصطكي به بعناية.

يمكن تخزين قطع صغيرة من المصطكي محلي الصنع ملفوفة في ورق قصدير وحفظها في مكان بارد لمدة 15-20 يومًا ، أو في وعاء حتى 14 يومًا.

الخيار المثالي هو استخدام بقايا عجين المصطكي في 7 أيام. يجب ألا تحتفظ بأي حال من الأحوال بعجينة السكر بالقرب من مصدر رطوبة (عبوات مفتوحة من الحليب والعصائر والسوائل الأخرى والتوت العصير) ، لأن قطرات الماء ستظهر على عجينة السكر ، مما سيؤثر سلبًا على بنية العجين.

بعد إخراج كتلة المصطكي من غرفة التبريد ، عليك تركها تستلقي في درجة الحرارة العادية لمدة 6-10 ساعات ─ حتى تحصل على نفس المرونة. يوصى بإعادة تخزين معجون السكر في وعاء لمدة لا تزيد عن 3 أيام في مكان مظلم وجاف أو في الثلاجة.

كيفية تخزين المصطكي

يمكن أيضًا تجميد عجينة السكر. أولاً ، تحتاج إلى تقسيمها إلى قطع بالحجم المطلوب ، ولف كل منها بغشاء بلاستيكي ، أو كيس سيلوفان ، أو رق ، أو وضع المصطكي في وعاء. العمر الافتراضي لعجين المصطكي في الفريزر هو 3-4 أشهر.

عند إذابة الجليد ، يوضع المصطكي أولًا لمدة 24 ساعة على الرف العلوي للثلاجة ، ثم يُترك ببساطة على الطاولة حتى يلين عجينة السكر. بعد ذلك ، تُسحق عجينة المصطكي باليدين وتستخدم للغرض المقصود منها. يجب تخزين الأشكال الجاهزة من عجينة السكر في صندوق من الورق المقوى حتى لا تتلامس مع بعضها البعض..

مدة الصلاحية – لا تزيد عن 3 أشهر. يتم وضع أجزاء المصطكي الكبيرة على الرف السفلي للثلاجة ، بينما يتم ترك الأجزاء الصغيرة في صندوق مغطى بغطاء عند درجة حرارة +17-20 درجة مئوية. من المهم التأكد من أن التماثيل جافة تمامًا قبل البدء في تزيين الحلوى. سيستغرق هذا 24 ساعة على الأقل..

درجة حرارة التخزين المثلى للمصطكي هي +10 – +12 درجة مئوية. درجات الحرارة فوق 25 درجة مئوية تجعل سائل عجينة السكر..

يوصى بإزالة الكعك المغطى بالمصطكي من الثلاجة قبل 15-20 دقيقة حتى يكتسب معجون السكر مرونة ويمكن تقطيع الكعكة بسهولة إلى أجزاء. ديكور المصطكي محلي الصنع لا يزين الكعكة فحسب ، بل يجعلها لذيذة أيضًا.